回复 沙发

lansefy

2016-05-15

求大神指导~~

回复 藤椅

石佛道海

2016-05-15

手撕包制作工艺： 用6寸活底模具300克 面团整形后人字形放入模具

取出冷藏好的四折二次面团，做成厚度1.5厘米长度40-50厘米宽度不限的长方形。去掉一边称重，计算出切割宽度重量，再切割出一个面包的重量。手撕包是由一根面条整形成人字形放入模具中，做好的面包和模具放入饧发箱进行最终饧发(温度：30-33度湿度70-75 %时间90分钟。手撕面包在模具里最终饧发状态：最高处距离模具边缘1厘米是最佳状态)。饧发好以后不带上盖子放进烤箱烘烤（上火：210-220度下火210-220度时间28-30分钟 2/3时间调盘）。