回复 沙发

哈维

2016-05-21

牛角面打硬一点是为了好开面 成型时方便。一般牛角含水量加鸡蛋仔55%-60%就可以。打好以后松弛10分钟左右直接压薄进冻库  最好第二天在开面。牛角空心是醒发没到位。醒发文度不要过高。我最高不超过30度尤其是弯牛角。更要注意 以免造成里外温度不一致。造成空心。个人看法