回复 沙发

Bruceyu

2016-05-21

轻芝士蛋糕
540        g                        蛋白
300        g                        糖
5        g                        塔塔粉
204        g                        蛋黄
250        g                        牛奶
98        g                        黄油
425        g                        芝士
250        g                        淡奶油
90        g                        蛋糕粉
80        g                        鹰粟粉
蛋白 塔塔粉和糖打发，牛奶 黄油淡奶油一起融化加入蛋黄拌匀，冷却后加入打发的蛋白中在加入粉。隔水烤｛整体模型限｝活动模型，就在烤箱里面拿容器装些水一起烤，底火150度 面火180度，根据烤箱实际情况定，一磅大概烤30分钟左右。细腻嫩滑那个需要自己多练习。塌歇的话，一般是2种情况烘培时间不够组织没有定型容易塌，第二中就是没有及时脱模。希望对你有帮助

回复 藤椅

272032493

2016-05-22

请问蛋白部分打到什么程度？？？干性还是湿性？？？？