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技术问答圈

请教大师巧克力凝固长斑的问题!

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请问大师们巧克力凝固长斑是因为凝固时周围温度没达到标准.还是因为最后调温温度高于指标温度?(白色小点点斑)
  • 回复 沙发

    Bruceyu

    2016-07-10

    巧克力调温没有调好

  • 回复 藤椅

    q462224016

    2016-07-12

    温度太高,没有经过巧克力调温

  • 回复 板凳

    nian309

    2016-07-17

    温度的问题,需调温,先降温28,再隔水加热至31到32使用。

  • 回复 马扎

    lucky孩儿

    2016-08-04

    我想问如何把巧克力做的跟镜子一样亮