回复 沙发

linjiawei

2009-02-24

是的，轻乳酪是收身比较收。。轻乳酪的做出来比原来出炉时，缩一半。是不是蛋白部分做得不好？
而重乳酪的呢，我就用模具黄油粘糖，去隔水烤的，出炉后芝士饼边上自然不粘边了，但还是有点收腰的。。感觉不太理想

回复 藤椅

linjiawei

2009-02-25

轻乳酪里我也有加面粉的，，，
忌廉芝士700
奶450
奶油150
蛋黄13只
粟粉50
饼粉90
蛋白13只
塔塔粉6
糖300
我估计我的蛋白打得不够干性起泡，但打太硬怕表面不够光滑。应该打到适当的程度。应该没多大问题吧！

回复 板凳

edisontjc

2009-03-03

:victory: :victory:

回复 马扎

fll

2012-03-08

看帖顶帖这是必须滴!

回复 地板

donghao

2015-03-18

:)