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蛋黄5只，白砂糖90克（打发）水90克，糖90克（煮沸）
之士600克
吉利丁6片
淡奶油60克
我做这个蛋糕经常做的不够细腻，老是有颗粒，而且出来时硬度不够，不容易成型............
陈品大家看看：
[ 本帖最后由 artcake 于 2009-2-28 10:36 编辑 ]
技术问答圈
蛋黄5只，白砂糖90克（打发）
淡奶油是不是有点少了啊？:)
奶油少了， 建议放150克 ，打发到7成。
如过是CREAM CHEESE 建议在加鱼胶之前过滤一下。
MASCARPONE CHEESE 就不用了。
配方应该没问题的，不是马斯卡布尼，是“安佳”牌的芝士.......（不用蛋白的）
还要手指饼和咖啡甜酒的，如正宗的不用鱼胶粉及吉利丁
不是西点的那种，是蛋糕.......
上面的配方没有蛋白 ？
建议如下操作：
1，水90，糖90煮至103度
2，蛋黄，另外90的糖打发
3，把1慢慢加入2中，打成蛋黄酱，加入泡软的吉利丁；
4，芝士(不知道是不是马士卡碰尼？如果是cream cheese 这个配方有点问题，另外这个量好像多了，是不是多打了一个0，) 放在微波炉里化软，加入牛奶(是我加的)拌匀，
5，将3和4混合，加入打发至6成的淡奶油，入模
学习，，，，，，，，，
我用的配方跟这差不多
有颗粒应该是CHEESE没打匀的问题吧
你好 我是新人刚注册的，我干了3裱表花 另外这提拉米苏~~呃好像有种叫拉米苏慕斯粉的东东 我们就是用那玩意做
用慕斯粉或慕斯膏做出来的东西差远了，全是香精和色素，进口的还好一点
谢谢，学习
