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技术问答圈

求助关于甜甜圈的问题！急在线等！！！！！

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最近在家做甜甜圈吃，有几个问题希望各位大大帮忙解决。
1.为什么我炸出来的圈的颜色很深不是金黄色。做不到BIG APPLE的那种颜色（不像油炸食品）。
2.吃到嘴里后还是有油的味道，BIG APPLE的圈无油味道。
如果哪位大大，有MISTER,BIG APPLE,的工艺技术，小弟不胜感激 yanglu1125@126.com这种颜色的
  • 回复 沙发

    davidrr

    2009-03-30

    你不把你的配方工艺说出来，没人知道怎么改进的呀~

  • 回复 藤椅

    yanglu1125

    2009-03-30

    材料A：高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc
    材料B：高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g

    做法：
    1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；
    2、面团第一次发酵90分钟；
    3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；
    4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；
    5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；
    6、将面团取出，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；
    7、用甜甜圈模型（我这里没有，我就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉，用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟；
    8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油

  • 回复 板凳

    Tristan

    2009-03-31

    配方的问题应该不大，关键是你的操作，油温够不够，反复多少次。

  • 回复 马扎

    davidrr

    2009-03-31

    在家做着吃的就是成本高呀~

  • 回复 地板

    蝴蝶虹

    2011-11-25

    糖少，油温低吧？

  • 回复 6楼

    坏孩子yqg

    2014-03-22

    路过 拿分了哈哈