杏仁塔

配方（塔皮）
　 酥油 300克
　 糖 200克
　 蛋 2個
　 低粉 500克
　 杏仁粉 50克
　 香草油 少許

酥油：以白油200克、瑪加琳100克代替
              
配方（杏仁餡）
　 奶油 120克
　 糖粉 50克
　 砂糖 50克
　 蛋 2個
　 杏仁粉 120克
　 低粉 100克
　 萊姆酒 20克
　 葡萄乾 100克

　
製程（塔皮）
1 酥油＋糖粉→用手攪勻
2 蛋分次加入攪勻→香草油加入攪勻
3 低粉＋杏仁粉過篩→加入壓拌成糰→冷藏30〞
4 麵糰分割成小塊→用手輕壓塔皮密合於塔模，皮比模高
5 杏仁餡用擠花袋入模8分滿
6 杏仁片沾水（以免烤焙時焦掉）→輕鋪於表面→入爐烤焙180/180℃，約25分
　
製程（杏仁餡）
1 奶油打軟＋糖粉→略打發（色白即可）
2 蛋＋砂糖→略打發（稍稠狀即可）→分次加入（1）攪拌均勻
3 低粉＋杏仁粉過篩→加入輕拌均勻
4 蘭姆酒＋葡萄乾→加入攪拌均勻