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6
碳 烧 月 饼
配方
一，面团
1.
全蛋150克
蛋黄100克
糖粉450克
奶粉120克
2.
奶油620克
精盐5克
碳烧咖啡50克
3.
低筋粉1000克
泡打粉8克
二，馅料
1.
花生沫210克
核桃沫100克
肉松150克
精盐12克
味精4克
辣椒粉4克
糖粉 140克
水 60克
冬瓜丁100克
色拉油110克
2.
熟粉180克
3.
白豆沙300克
三，工艺
（一）
配方（2）奶油加工：将奶油加热，煮至焦化，
（二）
咖啡略加热水溶化，加入（一）内搅拌均匀
1.
取面团配方中的（1）料，用慢速拌匀，加入工艺（一、二原料继续用慢速搅拌均匀，（注意：不可用快速，奶油不能打发）
2.
配方（3）的原料，混合，过筛，加入到工艺（一）柔和拌匀，（面团静置30分钟）
3.
取馅量配方中的（1）料，拌匀，加入配方（2）拌匀，最后加入配方（3）混和柔匀。
4.
皮料与馅料比例为4：6
5.
成形和，用铝铂纸包裹后再置盘。
6.
炉温：上火200度 下火170度，时间20分钟，±2分
