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黄小蛋

2009-05-05

碰到了烘焙高人，蛋糕放酵母

楼主用电饭煲做蛋糕，难度有点大，上次好像在一个博客里有写，

但这个坛子好像是专业的，您这个问题有点难

蛋糕一般应该不发酵母吧，呵呵

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右刀刀

2009-05-05

这:L 想当年俺跟人家解释微波炉和烤箱的区别。。。。就有崩溃的感觉

老大，微波炉是从里向外成熟的。。。电饭煲是从外开始熟的。。。像夹生饭一般都是藏在里面的？

而且电饭煲受热面为点状，而微波炉为放射性，就算你买的时候介绍说电饭煲可以做蛋糕。。。。那么你要如何解决预热问题呢

难道让电饭煲空烧一会？:L 况且你有钱买多功能的电饭煲还不如买个家用小烤箱？TAOBAO上200多的就不错了

实在想玩不如试试油炸泡芙面团吧，这个东东不需要烤箱:victory: 原料也简单。。。撒点糖粉啥的。。总要比你那蛋糕好吃

[ 本帖最后由 右刀刀 于 2009-5-5 21:42 编辑 ]

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马坤宇

2009-05-06

哇 真有高人叻。
刚在网上看到有人转载的电饭煲做的蛋糕，待会我转载到这。

回复 马扎

马坤宇

2009-05-06

1、        鸡蛋4只；
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉）；
　　白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3 白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
4 用具：
　　1、电饭煲一个；
　　2、小盆两个；
　　3、手动打蛋器一个。


　　做法：
　　1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
　　糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2 搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
　　　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好
3 、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
　　　　然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
　　　　在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果
　　　　将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

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右刀刀

2009-05-06

。。。。。俺觉得

原料不对，下一次再买就会好

过程不对，10次以后总像样了点吧

机器不对，永远不会成功的

你每次做出来的东西还不如路边摊的好吃，你会开心吗？

虽然中国家庭烤像的普及率极低（所以俺拿微波炉做的比较），但是这电饭煲也差得太多了吧，时间长了你自己也会失望的，还不如换个东东做

http://www.yeslicake.com/Article/Technology/4520.html DIY 焦糖泡芙塔

这个贴子里放进烤箱，你放油锅。。。油温别太高，三四成的时候放下去，没有黄油的话改成烧菜用的精制油也行，它后面的焦糖部分你就省略嘛。。。

回复 6楼

hallowedzeus

2009-05-08

来看看学习下知识:lol :lol :lol

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爱培烘

2009-10-20

高手
高高手
:lol:lol:lol:lol

回复 8楼

shujun

2009-10-24

呵呵！！哎！！看来楼主要好好的学习学习蛋糕方面的烘焙知识了。

回复 9楼

若恩

2009-10-24

电饭堡是可以做蒸蛋糕的！
味道很清淡的带有果汁的。