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技术问答圈

老婆饼变硬的原因？

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我家做的老婆饼放一段时间就会变硬，很快的，里面有猪油，是不是和这个有关系啊？到底怎么样才使老婆饼很软的呢？
  • 回复 沙发

    嗡嘛呢叭咪哄

    2009-07-03

    用不了多少时间，放凉了很快就会变的有点硬的。

  • 回复 藤椅

    chen4723

    2009-07-03

    你用的是一般的水皮还是起酥皮？我现在用起酥皮做的老婆饼四五天还挺软的。你可试试，用起酥皮做还硬的话可能馅配比不合理，

  • 回复 板凳

    嗡嘛呢叭咪哄

    2009-07-04

    原帖由 chen4723 于 2009-7-3 21:29 发表
    你用的是一般的水皮还是起酥皮？我现在用起酥皮做的老婆饼四五天还挺软的。你可试试，用起酥皮做还硬的话可能馅配比不合理，

    我的馅料是进的豆沙馅料啊，有的馅料硬，有的馅料软，即使是软的馅料皮也会马上变硬。
    你指的起酥皮是什么意思？我外面是水皮包起酥皮呀，你是怎么做的啊？
    你的配方能不能发上来看一下呢？

    [ 本帖最后由 嗡嘛呢叭咪哄 于 2009-7-4 10:07 编辑 ]

  • 回复 马扎

    嗡嘛呢叭咪哄

    2009-07-05

    ?????????????????????????

  • 回复 地板

    嗡嘛呢叭咪哄

    2009-07-09

    ???????????????????

  • 回复 6楼

    高日红

    2009-08-11

    你可以用发面法，是山东的，把皮面用塑料布包好，放5个小时面发到两倍大小，在做就好的，因为面筋被破坏了，
    还有就是用面包面做。用无水黄油 或，用起酥油

  • 回复 7楼

    嗡嘛呢叭咪哄

    2009-08-13

    原帖由 高日红 于 2009-8-11 11:34 发表
    你可以用发面法，是山东的，把皮面用塑料布包好，放5个小时面发到两倍大小，在做就好的，因为面筋被破坏了，
    还有就是用面包面做。用无水黄油 或，用起酥油

    有没有配方和具体的做法呢？偶怕做不好啊

  • 回复 8楼

    嗡嘛呢叭咪哄

    2009-08-13

    台湾老婆饼是怎么做的啊？有没有台湾老婆饼的配方呢？不知道香港的和台湾的有啥区别