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看了一个关于搭制泡芙塔的视频，可是关于焦糖熬制方面还不是太明白，有什么注意事项，具体的比例是多少？大约多少度左右？
这个焦糖液在室温下能够保持液态多长时间呢？搭制泡芙塔具体还需要注意些什么？
国内很少有那种croquembouche mold卖，那么如果自己用纸或者其他东西制作，在搭建时需要注意什么？
希望有专家能够帮忙解答哈！谢谢！
技术问答圈
水200 糖500, 熬到175度
:handshake :handshake 支持一下
不要那高的温度吧 你不要忽悠人家
温度太高了吧
用瓶子包锡纸淋巧克力:victory::victory:
黄油150 水150 细砂糖 350 淡奶油600
最高做过2米多的塔，有架子撑着的（俺那架子是现成的。。。）
还有俺家不是用糖黏的，用的巧克力。
焦糖的话，实在放不了多久。用艾素糖也就撑时间长点而已。
另外，俺家熬糖从来不放水，放水新手容易起砂。
看帖顶帖这是必须滴!
