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技术问答圈

请师傅们指点一下我做的月饼

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最近几天试验着做了几款月饼，请有经验的师傅给指点一下，谢谢！
我做了几个广式，苏式和滇式的，先把图片发上来看看：


  • 回复 沙发

    大师贡献

    2009-08-09

    我说实话了。需要学习，要真正了解中华月饼的精髓，:handshake :handshake :handshake

  • 回复 藤椅

    tonyzhao

    2009-08-10

    大师那您说一下我问题都出在哪里啊，我是第一次做月饼，不了解精髓啊

  • 回复 板凳

    大师贡献

    2009-08-11

    woQQ是984098699，常联系:handshake :handshake :handshake :handshake :handshake

  • 回复 马扎

    a84771002

    2009-08-20

    不要老是搞这种私聊 中国的甜点技术不如人家就是 保守的人太多啦 怕人家抢你的饭碗吗:L :L :L :L :L :L :L

  • 回复 地板

    大师贡献

    2009-08-20

    1枧水太多。
    2面粉质量一般。
    3搅拌时间不够。
    4切开的饼刀不是进口顶级刀。
    5包的月饼不均与经验有关，可见楼主没有做过月饼。
    6蛋黄一般。

  • 回复 6楼

    卖蛋糕的小男孩

    2009-09-05

    我们这行，家伙不够先进也是个问题活。。。
    呵呵，不是讽刺，我是很赞成大师的 那个进口刀的。。。
    在超市的东西都比一些蛋糕店的还好一些。
    尤其是抹刀。。日本进口的特殊刚。。。。。随便P都很难得出个口子。。:L

  • 回复 7楼

    tonyzhao

    2009-09-30

    1枧水太多。
    2面粉质量一般。
    3搅拌时间不够。
    4切开的饼刀不是进口顶级刀。
    5包的月饼不均与经验有关，可见楼主没有做过月饼。
    6蛋黄一般。
    大师贡献 发表于 2009-8-20 23:49
    我才看到大师给我的回复，
    我还是要问一下枧水怎么看多少呢？因为我那个是试验做的，分量很小，有可能是枧水加多了一些。
    我用的面粉是美玫瑰牌的，应该不会太差吧～
    关于搅拌我就是用手拌的，还真不知道什么状况是比较合适，还恳请大师指点一下，我当时也是担心过度，所以没敢多拌～
    关于刀，我是用瑞士的“victorinox”刀切的，还算可以的，就是我用错地方了，用的是锯齿刀随便一切，所以会有痕迹，呵呵！
    我是第一次做月饼，只是业余水平，以后有机会要多练习：）
    蛋黄是很差 ，我也不满意，因为供应商没给我买好的，后来我叫他们给我最好的，呵呵～
    大师对做月饼很有经验，希望多给指点！谢谢了：）

  • 回复 8楼

    Hans0221

    2010-03-07

    第一个广式月饼陷里要打进油。做好后放在2-5度冷藏7-10天反油。时间长短要看面坯中糖浆、枧水、油的比例决定。不同的陷料，面坯比例不同。
    第二个看不到陷料没什么好说的。在卷酥前可以刷点水，烘烤时不会分离。
    第三个应该是新式月饼，混酥的。不知道你是否加了臭粉。如果加了应该是分量不够。

  • 回复 9楼

    ginwang

    2010-03-31

    港式月饼最大的特点就是皮薄陷多。。。用熬制的糖浆打面。我几年前跟师傅也用美玫粉做过，那时累啊 。感觉还可以。。哈哈

  • 回复 10楼

    329953539

    2012-03-31

    支持分享，希望能更多点作品!