技术问答圈
皮材料: 份量:
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量
★
餡料: 份量:
罐頭粟茸 360g
做法:
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
冰皮月饼制作
原料：
·冰皮粉 0.5g
·糖霜 1g
·精制油 少许
·香油 少许
·莲蓉/豆沙/奶黄 50g
·咸蛋黄 半只
·矿泉水 少许
制作过程：
第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
第二步：加入香油和精制油。
第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。
第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。
第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。
第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。
第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。
第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。
第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
冰皮月饼 (2)
冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡萝卜汁（胡萝卜加水用搅拌机打，再过滤），1/2tsp盐，50g炼奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“叮”兩分钟），50g玉米淀粉
馅：500g芋头，250g糖，150g玉米油
1、冰皮：玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成面团。放10分钟。
2、馅：芋头蒸烂，压成细沙，加入糖。炒锅中加入玉米油，文火炒至起沙。
3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。馅中也可加入咸蛋黄。
4、手上沾少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子)，压实后脱模。
5、放入冰箱1小时就可以开吃了。
btw：冰皮月饼用的都是熟料，不须要烤。
莲蓉冰皮月饼
冰皮粉、糖、黄油、粟粉、牛奶、水、莲蓉馅
diy步骤
冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中，备用。注意要混合均匀。
将水、糖、黄油混合后以大火煮，沸腾后加入牛奶。
趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中，并搅拌均匀，揉成面团状。
将成形的冰皮面团置于冰皮粉上，冷却。
将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。
将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。
取莲蓉馅包入冰皮中，并搓圆。
在月饼模具中撒入些冰皮粉，以防止月饼皮在压制过程中粘住。
将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中。
开始压制。用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周。
开始敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。
这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了。
但最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时，这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢。若是吃不完也不用担心，让月饼在冰箱待个几天味道照样好，谁让它叫冰皮月饼呢.
做冰皮月饼,卫生更重要.
我也来试试‘’谢谢上楼的师傅
真想要试试呀 不知道楼主有没有试过口感
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