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大家好，我刚进入这行业，有许多不懂的地方，希望向您多学习学习。请您多赐教。
1、请问你经常打的生日蛋糕胚用的是戚风打法还是海绵打法？两者的区别是？
2、如用戚风打法，蛋糕孔大与孔小分别说明了什么？
技术问答圈
据我了解一点是：
使用奶油类蛋糕使用较多的是戚风类，如果是慕斯或者其他用途使用海绵蛋糕
1，因为戚风类蛋糕比较柔软，搭配奶油来吃，口感非常好，入口即化，可以将戚风冷藏后味道更佳。
2，慕斯类启用海绵蛋糕，是因为海绵蛋糕质地相对要硬一些，因为面粉的比例有加重，当然有些海绵类蛋糕也是比较松软的。
3，一般蛋糕分为3种：面糊类，乳沫类，戚风类，海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕。
戚风蛋糕组织粗糙的原因：
1，蛋白打发过老
2，面糊没有搅拌均匀
3，面粉是否有过筛
4，泡打粉是否放得过多
5，其他等
以上仅个人经验，大家可以补充
[ 本帖最后由 ebook 于 2009-8-31 22:30 编辑 ]
论坛里面有好多呢，找找就 有啦
谢谢你们的回答。:)
谢谢回答，我要积极储备，准备我的处女作，哈哈
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