覆盆子塔_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

覆盆子塔

榛果咸塔皮

黄油......................125g
盐........................1.5g
糖粉......................80g
榛果粉....................80g
香草籽....................2g
转化糖....................5g
鸡蛋......................35g
面粉......................250g

1.搅拌黄油、盐、糖粉、榛果粉
2.加入香草籽和转化糖
3.交叉加入面粉和鸡蛋
4.保鲜膜入冰箱保存

白巧克力甘纳许

奶油....................125g
葡萄糖..................15g
白巧克力................190g
香草荚..................1p
黄油....................35g

1.加热奶油、葡萄糖煮沸
2.加入香草荚，浸泡5分钟
3.然后倒入白巧克力中，搅拌
4.冷却至50度加入黄油

黑巧克力

蛋白....................3p
糖.....................30g
黑巧克力...............85g
黄油...................20g
蛋黄...................1p

1.打发蛋白和糖
2.融化巧克力和黄油，加入蛋黄
3.将上述两个混合物混合
4.挤入盘中入烤箱210度9分钟

覆盆子奶油酱

覆盆子果泥.................300g
蛋黄.......................10g
糖..........................90g
浸水后的吉利丁.............12.5g
覆盆子酒...................35g
覆盆子......................QS

1.加热果泥并煮沸，加入到蛋黄与糖的混合物中
2.加热85度，离火加入吉利丁和覆盆子酒
3.加入黄油后倒入模子中

发布作者

EVA 上海

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