材料名称
(一)咖啡杏仁海绵
1.杏仁馅240g
2.蛋黄100g
3.蛋白50g
4.蛋白150g
5.蛋白240g
6.糖150g
7.钻石低粉110g
8.荷麦咖啡香精25g

(二)提拉米苏
1.提拉米苏粉250g
2.40℃温鲜奶400g
3.打发无糖鲜奶油500g
4.打发UHT500g
5.桔子酒胶20g
6.卡鲁哇酒15g

(三)咖啡烤布蕾
1.烤布蕾粉90g
2.鲜奶450g
3.UHT150g
4.吉利丁粉15g
5.鲜奶90g
6.荷麦咖啡香精25g

(四)OCG巧克力慕斯
1.鲜奶240g
2.UHT240g
3.糖60g
4.蛋黄120g
5.金牌吉利丁粉10g
6.鲜奶60g
7.OCG苦甜巧克力(65)740g
8.打发无糖450g
9.打发UHT450g


制作方法
(一)
1.杏仁馅、蛋黄、50g蛋白加温40℃打发。
2.蛋白与糖打发分次加入杏仁糊。
3.最后拌入钻石低粉及荷麦咖啡香精。
4.40x60一盘上火200℃下火180℃烤15-18分。
(二)
1.提拉米苏慕斯粉与40℃温鲜奶拌匀。
2.拌入已打发鲜奶油。
3.最后拌入桔子酒胶及卡鲁哇酒。
(三)
1.鲜奶、UHT煮开，加入烤布蕾粉再煮开
2.拌入已泡软吉利丁粉过筛。
3.最后拌入荷麦咖啡香精
(四)
1.蛋黄与糖拌匀
2.鲜奶、UHT煮开冲入蛋黄糊回煮至81℃-83℃
3.拌入已泡软吉利丁粉过筛。
4.拌入OCG调温苦甜巧克力(65)冷却降温。
5.最后拌入已打发鲜奶油。