材料名称

(一)红茶海绵
1.全蛋320g
2.糖160g
3.钻石低粉150g
4.杏仁粉70g
5.鲜奶30g
6.奶油30g
7.红茶包1包
(二)OCG牛奶巧克力慕斯
1.鲜奶170g
2.UHT170g
3.蛋黄70g
4.糖30g

5.OCG牛奶巧克力(35)800g
6.金牌吉利丁粉8g
7.鲜奶48g
8.打发无糖350g
9.打发UHT350g



制作方法
(一)
1.全蛋与糖加温40℃打发。
2.拌入钻石低粉及杏仁粉红茶包。
3.最后拌入已加温鲜奶及奶油。
4.40x60一盘上火200℃下火180℃烤15-18分。
(二)
1.蛋黄与糖拌匀备用。
2.鲜奶UHT煮开冲入蛋黄糊煮至81℃-83℃。
3.拌入已泡软吉利丁粉过筛。
4.拌入OCG牛奶巧克力(35)冷却降温。
5.最后拌入已打发鲜奶油。