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纯天然，味道好。用起来比较麻烦。
1。烫面糊。
2。煮酒花水。 水：酒花=30：1
面糊冷却后兑入冷却的酒花水，泄稀后（最好加入六分之一的原酒花液）30度发酵约8-9个小时。发酵好后就可以当面种使用。 -
hmsqc 发表于 2009-11-8 21:31
纯天然，味道好。用起来比较麻烦。
看了您回复关于老式面包的帖子，相信您有一定的技术实力，我想虚心求教一个问题，您看可以否帮忙解答一下？
我最近接了一个每天2000个老式面包的单子，我现在用5比5的中种法制作，中种面团发酵3个小时感觉风味不足（酸味不够）。
请问有什么办法增加风味吗？我从业就1年多就自己开店了，不是特别懂技术。
配方如下 面100% 糖 14% 酵母1% 盐1% 黄油4% 鸡蛋6%
万分感谢~！
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酒花怎么养起来啊 -
1、 啤酒一把洗净熬到水有味花无味，过滤后，土豆切小块入啤酒花水中煮泥状停火
2、花水放温后加白酒一小杯，糖和盐一点点发酵粉关包，放面粉少许成糊状用筷子按同一方向搅拌，加盖子发酵，发酵好了有好多泡泡再加水加面继续搅拌发酵，再发酵起，再加面加水搅拌，再发酵起，保持稀糊状。
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看帖顶帖这是必须滴!
