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| 三、店长不能有的品质 |
| 1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） |
| 2、 推卸责任，逃避责任 |
| 3、 私下批评公司，抱怨公司现状 |
| 4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 |
| 5、 有功劳时，独自享受 |
| 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 |
| 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 |
| 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 |
| 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 |
| 四、店长一天的活动 |
| 1、 早晨开门的准备（开店前半小时） |
| A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 |
| B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 |
| C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 |
| D：宣布当日营业目标 |
| 2、 开店后到中午 |
| A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 |
| 今日全力促销哪样产品 |
| B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） |
| C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 |
| D：今天的营业高峰是什么时候？ |
| 3、 中午轮班午餐 |
| 4、 下午（1：00~3：00） |
| A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 |
| B：对发现的问题进行处理和上报 |
| C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） |
| 5、 傍晚（3：00~6：00） |
| A：确认营业额的完成情况 |
| B：检查店面的整体情况 |
| C：指示接班人员或代理人员的注意事项 |
| D：进行订货工作，和总部协调 |
| 6、 晚间（6：00~关门） |
| A：推销产品，尽力完成当日目标 |
| B：盘点物品、收银 |
| C：制作日报表 |
| D：打烊工作的完成 |
| E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） |
| 五、店长的权限 |
| 1、从业人员的管理 |
| A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 |
| B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 |
| C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 |
| D：对不合格的管理。一般分两种情况： |
| *对不合格的员工进行再培训 |
| *对无药可救的员工进行辞退工作 |
| 2、缺货的管理 |
| 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 |
| 3、损耗的管理 |
| 损耗分为内部损耗和外部损耗 |
| 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 |
| A：内部损耗 |
| 营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。 |
| （1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 |
| *员工没有请假就擅自离开门店 |
| *店员无证据却怀疑他人不诚实 |
| *收银机内零钱过多（或当天收银不进银行） |
| *店员的工作态度异常 |
| *店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 |
| *店员抱怨收银机有问题 |
| 当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。 |
| （2）店员误入歧途时，有几种表现 |
| *先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 |
| *产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 |
| *员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 |
| *员工给顾客找零时，故意少给 |
| *店员监守自盗 |
| *开门和关门时偷窃产品 |
| *下班或轮休时，偷窃产品或现金 |
| 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行） |
| （3）作业疏忽产生损耗 |
| *价格牌放置或标识错误 |
| *帐目检查错误 |
| *店门没锁好 |
| *物品有效期已过 |
| B：外部损耗 |
| （1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 |
| *出货单有改过的痕迹 |
| *出货单模糊不清 |
| *在没有点收之前，产品上了货柜 |
| *搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单 |
| *不让营业员仔细点收 |
| *产品进入店面时，不通知店员 |
| *搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 |
| *企图威胁检查他的店员 |
| *店员私自向车间订货 |
| *店员对她的工作不快或对公司强烈不满 |
| *员工有不寻常的财务压力 |
| （2）订货和验收不当造成的损耗 |
| *应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了 |
| *没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 |
| *忘记将验收好的产品上架 |
| 解决的方案 |
| ----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额 |
| ----订货前，要严格检查存货量和卖出量 |
| ----参考以前的订单 |
| ----单笔大订单，应要追踪情况 |
| ----核对送货的出货单 |
| ----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字 |
| ----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对 |
| （3）退货处理不当造成的损耗 |
| *面包、西饼的保质期已过的必须退货 |
| *脏、破损的产品必须退货 |
| *没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货 |
| *退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 |
| *对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任 |
| （4）商品被顾客偷窃的损耗 |
| *顾客带大型的包进店 |
| *顾客携带物品离店，没有付钱 |
| *顾客边走边吃，不付钱 |
| *顾客数人一起进店购物，掩护偷窃 |
| 遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 |
| （5）作业错误的损耗 |
| *其他营业调货产品没有记录 |
| *对顾客的赔偿没有记录 |
| *对顾客的优惠没有记录 |
| *临时退、换货没有记录 |
| *促销商品没有记录 |
| *自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等） |
| （6）抢劫而造成的损耗 |
| 防止抢劫是夜间营业的必知事项 |
| *店面要明亮 |
| *收银机仅保持一定的现金 |
| *夜间灯光要开亮 |
| *保持警觉性 |
| 发生抢劫，应注意事项 |
| *听从劫匪指示 |
| *保持冷静、不惊慌 |
| *仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） |
| *事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 |
| *同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告 |
| *静待警方和上级的意见 |
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受益良多，谢谢分享 -
12楼
dou59410411 发表于 2013-10-15 20:04 | 只看该作者
谢谢楼主分享
