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面包经压面机后,反而更轻?
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发表于 2009-11-05 18:24 |
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在我们的镇上,有一间店的面包很出名.后来经了解的原来那店的师傅做的都是港式面包,而且都过压面机的.制出来的面包很清甜,很松软.口感跟一般店都不一样的.这是什么问题吗？请教一下大家
[ 本帖最后由 于 2025-08-28 16:49 编辑 ]
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沙发
烘焙王子
发表于 2009-11-05 22:25 |
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压面组织很细:victory:
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引用：压面组织很细:victory:
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藤椅
liuhaifeng
发表于 2009-11-06 10:35 |
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同意楼上的观点，刚接触这个行业的时候在一个面包店就是做你说的这种压面得面包，组织很细，口感挺松软的主要是压面的时候将和面的时候裹进去的气体排出来了，至于清甜！！可能是配方独到吧:)
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引用：同意楼上的观点，刚接触这个行业的时候在一个面包店就是做你说的这种压面得面包，组织很细，口感挺松软的主要是压面的时候将和面的时候裹进去的气体排出来了，至于清甜！！可能是配方独到吧:)
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板凳
xxgajt
发表于 2009-11-07 12:05 |
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用压面机后的面包不是过后会干得更快的吗？
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马扎
xxgajt
发表于 2010-12-11 13:03 |
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请个位指教一下啦
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地板
蓝色布鲁斯
发表于 2010-12-12 00:41 |
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路过，面包不熟
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6楼
文森
发表于 2011-03-10 17:52 |
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你也可以用压面做啊
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7楼
坏孩子yqg
发表于 2014-03-22 08:35 |
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路过 拿分了 哈哈:P
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