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酸味酵頭土司[复制链接]

发表于 2009-11-08 13:21 | 收藏本帖

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酸味酵頭土司

材料	參考百分比	實際用量(麵包機1.5磅設定)
酸味酵頭sourdough starter	-	155g
水	-	100g
蜂蜜	-	1/4小匙
高筋麵粉	-	125g
(第二次材料)
橄欖油	-	1大匙
糖	-	1大匙
高筋麵粉	-	125g
鹽	-	3/4小匙
小蘇打	-	1/4小匙
水	-	1大匙

做法:

1.先將前四項酸味酵頭.水.蜂蜜.高筋麵粉混合.攪拌2分鐘. 蓋布置室溫發酵12~15小時.

2. 將(1)放入麵包機內, 加入剩餘材料. 使用french dough/medium/1.5磅設定

KO註:

1. 這個土司做出來不是酸的. 口感類似法國麵包. (搭配五更腸旺的油湯汁食用. 蠻好吃的)

2. 我這次的酸味酵頭較濃稠. 若你的酵頭已經放冰箱很久, 建議取出重養兩三天再使用. 若水份較多可多加一點點麵粉. 若後續加太多麵粉則鹽量最好多加一小撮. 較有味道.

3. 我這次的土司材料份量不多. 所以體積無法充滿模型. 做出來像一磅的麵包大小. 影響酸味酵頭體積最重要因素在最後發酵時間. 請選則最後發酵時間較長的設定.

4. 酸味酵頭麵糰有點黏是正常的. 但需要成糰.發酵時因為麵包機會加溫麵糰會比較扁塌.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項	顏色	磅數	Rest	攪拌	揉麵糰	1st發酵	翻麵	延續發酵	整型	最後發酵	烘烤
French	medium	1.5	0	3分鐘	22分鐘	40分鐘	10秒	29分50秒	10秒	59分50秒	52分

12262002

酸味酵頭土司

材料	參考百分比	實際用量(麵包機1.5磅設定)
酸味酵頭sourdough starter	-	155g
水	-	100g
蜂蜜	-	1/4小匙
高筋麵粉	-	125g
(第二次材料)
橄欖油	-	1大匙
糖	-	1大匙
高筋麵粉	-	125g
鹽	-	3/4小匙
小蘇打	-	1/4小匙
水	-	1大匙

做法:

1.先將前四項酸味酵頭.水.蜂蜜.高筋麵粉混合.攪拌2分鐘. 蓋布置室溫發酵12~15小時.

2. 將(1)放入麵包機內, 加入剩餘材料. 使用french dough/medium/1.5磅設定

KO註:

1. 這個土司做出來不是酸的. 口感類似法國麵包. (搭配五更腸旺的油湯汁食用. 蠻好吃的)

2. 我這次的酸味酵頭較濃稠. 若你的酵頭已經放冰箱很久, 建議取出重養兩三天再使用. 若水份較多可多加一點點麵粉. 若後續加太多麵粉則鹽量最好多加一小撮. 較有味道.

3. 我這次的土司材料份量不多. 所以體積無法充滿模型. 做出來像一磅的麵包大小. 影響酸味酵頭體積最重要因素在最後發酵時間. 請選則最後發酵時間較長的設定.

4. 酸味酵頭麵糰有點黏是正常的. 但需要成糰.發酵時因為麵包機會加溫麵糰會比較扁塌.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項	顏色	磅數	Rest	攪拌	揉麵糰	1st發酵	翻麵	延續發酵	整型	最後發酵	烘烤
French	medium	1.5	0	3分鐘	22分鐘	40分鐘	10秒	29分50秒	10秒	59分50秒	52分

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沙发hmsqc 发表于 2009-12-21 10:47 | 只看该作者

口感会很好。不只自制酵头的后劲怎样？

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藤椅如此人生发表于 2011-10-27 15:21 | 只看该作者

支持分享，希望能更多点作品!

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板凳zhangsirui 发表于 2012-01-21 12:17 | 只看该作者

支持分享，希望能更多点作品!

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马扎灵心发表于 2012-05-08 23:10 | 只看该作者

谢谢分享:):)

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