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跪求慕斯蛋糕的方子。。。[复制链接]

发表于 2009-11-23 11:23 | 收藏本帖

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小妹初学烘焙。可是怎么也做不好慕斯，请各位达人指点一下。。。
还有不知明胶粉该如何用呢。。。

若能解决此问题，小妹感激不尽。。。

[ 本帖最后由于 2025-08-28 18:16 编辑 ]

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沙发Eliane 发表于 2009-11-24 18:04 | 只看该作者

慕斯粉100
水 200
奶油 300
一般都是这个比例

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藤椅gfjeff 发表于 2009-11-28 19:27 | 只看该作者

巧克力慕斯不需要放吉利丁等凝固的东西，放了会影响口感

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板凳B2R 发表于 2009-11-29 10:56 | 只看该作者

巧克力慕斯不需要放吉利丁等凝固的东西，放了会影响口感
gfjeff 发表于 2009-11-28 19:27

大师放什么？

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马扎一笑而过1 发表于 2009-12-28 17:21 | 只看该作者

巧克力慕斯就利用巧克力的凝固性就好，酒店都不加吉利丁

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地板hmsqc 发表于 2009-12-29 09:39 | 只看该作者

“巧克力慕斯就利用巧克力的凝固性就好，酒店都不加吉利丁 ”。

长见识了！！！！！！！！！！！！！！:victory:

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6楼cj770109 发表于 2010-01-01 11:30 | 只看该作者
慕斯蛋糕，基础配方。
- 白砂糖200g热开水80毫升[搅拌均匀]。
- 色拉油150g盐4g[加入1內搅拌均匀]
- 低粉300g泡打粉5g[过筛加入1,2项内搅匀]加蛋黄180g搅匀备用。
- 蛋白380g细砂糖150g[打至干性起发]
将蛋白糊拌入面糊.搅均匀。倒入烤盘即可烘烤。
上火180c下火100c约25分钟左右，冷却后既是基础蛋糕坯。
注;可依各人口味造型,添加其它辅料制成各种慕斯蛋糕的。
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