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慕斯口感不细滑是为什么
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发表于 2010-01-04 19:44 |
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大家好，我现在在的蛋糕店里的一个师傅做了几款慕斯，不知道为什么吃上去口感很差，有点发沙的感觉，希望有大师能指点一下。谢谢:)
[ 本帖最后由 于 2025-08-29 21:56 编辑 ]
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沙发
Tristan
发表于 2010-01-05 01:36 |
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多半是奶油搅发过度引起的。打发到八成就好了！还要看你用的是舔忌廉还是淡忌廉！
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引用：多半是奶油搅发过度引起的。打发到八成就好了！还要看你用的是舔忌廉还是淡忌廉！
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藤椅
zgh19811113
发表于 2010-01-07 00:09 |
只看该作者
每种慕司对奶油的起发程度都有不同的要求，而奶油的打发口感是否滑爽，和温度有很大的关系，淡奶油一般在５度左右比较好，甜奶油在１５－２０度左右比较好．
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回复：帖子慕斯口感不细滑是为什么
引用：每种慕司对奶油的起发程度都有不同的要求，而奶油的打发口感是否滑爽，和温度有很大的关系，淡奶油一般在５度左右比较好，甜奶油在１５－２０度左右比较好．
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板凳
一笑而过1
发表于 2010-01-17 16:26 |
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淡奶油打发，吉利丁温度，蛋煮的温度都有关系
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回复：帖子慕斯口感不细滑是为什么
引用：淡奶油打发，吉利丁温度，蛋煮的温度都有关系
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