面包老化问题？_烘焙圈_论坛

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面包老化问题？[复制链接]

发表于 2010-01-04 19:48 | 收藏本帖

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有哪位大师能帮我解决一下面包老化的问题？第一天做出来的面包到第二天就很硬了。不知道有没有好一点的配方，能让我的面包放的时间再长一点。在此先谢谢了。

[ 本帖最后由于 2025-08-29 21:55 编辑 ]

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沙发june1229 发表于 2010-01-04 20:23 | 只看该作者

顶上去，我也想知道

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藤椅Tristan 发表于 2010-01-05 01:48 | 只看该作者

不一定面包配方有问题，建议适当加点面包改良剂，在操作过程中，还有一些细节，如打面时要让面团尽量多吸水，面筋要扩展充分，发酵要适宜，焙烤要烤至全熟，这些措施都是非常有必要的。另外，冷却后的包装也相当重要，包装能防止面包水分的散失，保持面包的柔软和风味，延缓老化。

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板凳cj770109 发表于 2010-01-07 09:41 | 只看该作者

要想很好的解决问题。首先要说清你用的配方,工艺,。面包老化有很多因素。[
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引用：要想很好的解决问题。首先要说清你用的配方,工艺,。面包老化有很多因素。[

马扎zgh19811113 发表于 2010-01-07 21:32 | 只看该作者

面包种类很多,不同的面包,制作储存都会对面包的品质,口感造成影响,你说具体点会比较好解决

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引用：面包种类很多,不同的面包,制作储存都会对面包的品质,口感造成影响,你说具体点会比较好解决

地板celery 发表于 2010-01-07 22:28 | 只看该作者

注意温度
淀粉在2~4度易老化，冷藏时避开这个温度

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引用：注意温度
淀粉在2~4度易老化，冷藏时避开这个温度

6楼wine44 发表于 2010-01-12 17:28 | 只看该作者

做汤种，可延缓面包老化

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引用：做汤种，可延缓面包老化

7楼790992583 发表于 2013-03-20 19:21 | 只看该作者

顶帖这是必须滴!

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引用：顶帖这是必须滴!

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