问两个专业名词，bench time & floor time，好像也是某种发酵方式？_烘焙圈_论坛

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问两个专业名词，bench time & floor time，好像也是某种发酵方式？[复制链接]

发表于 2010-01-12 20:07 | 收藏本帖

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在看国外的烘焙网站时出现了这两个名词，不知道是什么意思，有哪位师傅知道吗？ bench time

floor time

看到一个步骤是 40度30分钟一次发酵完成后，重新分割成10份面团，然后进过bench time（长凳时间？）之后，在做后续操作

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