我在网上找了一张烤吐司的方子来学习，先在头一天晚上做了烫种，材料如下：高筋面粉75克，糖6克，热水54克，黄油30克.
   过程：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化后，再煮至水开，锅离火后，将糖和高粉倒入，用橡皮刮刀拌匀后，用手揉成面团，放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。
   现在再准备主面团材料：高筋面粉225克，牛奶103克，糖36克，盐3克，酵母5克，全蛋30克。
   过程：1、将烫种面团提前拿出冰箱，回温回软；
         2、将烫种撕成小块，加入主面团材料中，搅拌均匀后，揉到完全阶
            段。我是手工揉的面团，好累哟，又摔又打的，忙得没空拍照
            了；
         3、盖上保鲜膜进行基础发酵，我是放在微波炉里发酵的，微波炉里
            放入2碗开水增加湿度；
         4、面团发酵到2倍大的时候，用手指蘸面粉测试，凹洞不回缩就可以
            了；
         5、把面团倒在案板上，按扁，排气，分割成12份，滚圆，盖上保鲜
            膜松弛15分钟；
         6、发好后，整形一下放到烤盘中；
         7、将烤箱100度预热二十秒钟，不能太热，大概到30多度就可以了，

            关掉烤箱电源，然后倒2杯开水放在烤箱里，将烤盘放入烤箱里进
            行最后发酵；
         8、烤箱200度预热，烤盘放中间层18分钟后出炉。

[ 本帖最后由 于 2025-08-30 02:48 编辑 ]社区服务, 会员, 功能