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本帖最后由 值班编辑002 于 2010-2-21 00:17 编辑
羊角面包的起源在法国，羊角面包被通称为维也纳甜面包。有点类似甜甜圈或Donuts，有巧克力、果酱、咖啡奶油等多种口味。关于羊角面包来历起源有很多不同版本的传说，最为人知的是来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀的传说。另外一个说法是有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的。后人则将这个图案做成现在的羊角面包。在法国吃早餐时，通常喜欢羊角包搭配一杯牛奶咖啡，再加些果酱。羊角包在法国售价稍贵，一般是1欧元一个。羊角包里面加的上好黄油，烘焙火候掌握得也好，外酥里软，香气扑鼻。但是，不管社会发展到如何现代化的程度，欧洲很多国家始终未丢弃传统而古典的美食艺术。在烘焙食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段，上世纪70年代，为了提高效率，曾经采用大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，现在又回归到手工生产和健康营养的时尚。
羊角包
面团
金穗鸽特级面包粉 2公斤
糖 160克
酵母 40克
盐 40克
黄油 200克
鸡蛋 300克
冰水 900克
奶粉 50克
丹麦面包专用油 1公斤
操作步骤 ：
面团制作:将面团所有的原料除黄油外倒入缸中，以慢速伴打至无干粉，转中速加入黄油继续伴打至面团拉开破裂处成锯齿状的扩展阶段，取出揉搓成团,压至10mm，放入冰箱。
折叠成型:将温度为15-16℃的黄油片包入温度为4－5℃的面团，连续3次折叠，单次折叠厚度为9mm，放入速冻。把解冻后的面团压至3mm，把面团切成所需形状，揉搓成羊角型，
醒发：放入28℃的醒箱，1.45小时至2小时之后取出，体积约为原先面团的2倍。
烘烤:在面团表面涂上蛋液,放入已预热的烤箱烘烤12分钟至金黄色后出炉。
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