我也要学。。

如何下载呢？

這本書還不錯看~~
謝謝了

辛苦楼主！:victory:

非常喜欢王传仁的面包书，这本都绝版了呢，谢谢~~

伊莎莉卡烘焙网　焙易网　中国烘焙论坛　西点俱乐部 广告服务 | 登录 | 注册 | 加入收藏 行业资讯人物专访　开店交流行业展会活动专题　店铺装修烘焙商城烘焙名店　烘焙名师招聘求职培训机构　高级会员烘焙食谱烘焙知识烘焙图库每月新品烘焙论坛烘焙搜索 俱 乐 部技术问答   网站活动2009岁末大盘点之社区颁奖礼和优秀会员评选 2009我最喜爱的烘焙原料评选活动开始 2009年终盘点之我最喜爱的原料品牌活动  


伊莎莉卡烘焙网 > 烘焙资讯> 产品原料>  

常规烘培原料介绍
   来源：中华面粉网   2007-08-19 18:01:15  烘焙资讯   我来说两句 (0)  
“兵马未动，粮草先行”意指在行动前须作好准备工作。无论干什么事，“粮草”得提前准备，只有这样才能做到“有备无患”。对烘培爱好者来说，烘培基础设备器材和原料就是“粮草”，“粮草”准备是否充足，直接关系到能否做出成功的烘培作品。  


      一：面粉类：

      面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。

      高筋粉High Grade：   
      高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。

      中筋粉Standard：     
      含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。

      低筋粉High Ration：
      含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。  

      自发粉self rising：   

      在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。 国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。


      全麦粉 whomeal        
      以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。
   
      二：淀粉类

　　1、玉米淀粉Corn Starch

　　是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋