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求台湾手抓饼配方[复制链接]

发表于 2010-03-15 14:47 | 收藏本帖

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餐厅要做台湾手抓饼，但是不知道具体的配方，所以手抓饼专用面粉，请问师傅是哪一种面粉？另外我发现做手抓饼的面团都是冷冻面团，所以请教师傅无私的奉献一下专业的配方和做法。感激不尽。

[ 本帖最后由于 2025-08-31 19:08 编辑 ]

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沙发shadow南瓜发表于 2010-03-16 11:58 | 只看该作者

帮顶等大师作答~~

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藤椅weiidiot 发表于 2010-03-18 11:25 | 只看该作者

不是这个视频，这个视频做的饼类似千层饼。
台湾手抓饼有两个特点，第一用的是冷面团，第二是用铁板煎出来的，做出来的饼外部酥脆，内部松软，而且又韧性不会断裂（做完之后要用工具抓松）。
制作视频：http://you.video.sina.com.cn/b/19649011-1298412040.html

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板凳weiidiot 发表于 2010-03-18 11:42 | 只看该作者

面粉是所谓的JY粉，不知道具体是什么

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马扎dianhua5306119 发表于 2010-04-03 09:37 | 只看该作者

HHHHHHHHHHHHH

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地板红酒与蛋糕发表于 2010-10-02 23:25 | 只看该作者

本帖最后由红酒与蛋糕于 2010-10-2 23:26 编辑

饼皮所需材料：高筋面粉150g，全麦面粉50g，盐1/2小勺，酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，水110g，沙拉油10g

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6楼老师ABC 发表于 2011-03-06 16:23 | 只看该作者

支持:victory::victory::victory::victory:

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7楼bb888com 发表于 2011-04-23 09:13 | 只看该作者

标题:董浩教你做香嫩酥脆的“手抓饼”
URL：http://space.tv.cctv.com/video/VIDE1229573676585837

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8楼且听风吟发表于 2012-02-28 17:35 | 只看该作者

中国的手抓饼不行吗？

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9楼xiao1984529 发表于 2013-03-13 16:26 | 只看该作者

好好学习，天天向上

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