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我查到现在已经不用氯气的方法了，可能是不大安全，用热转换的工艺，制作出的蛋糕粉叫高比蛋糕粉，但是在网上都没有搜到这个蛋糕粉的相关资料。 -
路过下，LZ是找泡打粉？蛋糕油？
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1# weiidiot 氯气（是一种氯片）将它放入臭氧机产生臭氧。当臭氧加入面粉中有形成强氧化剂有杀菌。吹熟面筋让面粉提前熟化及曾白的作用。目前国内已很少制粉企业用它来做民用粉了，一般在做工业i用粉时才会用到。 -
那请教楼上，国内的蛋糕粉和普通的低筋面粉有什么不同？蛋糕要求就是精度低，我是否可以用80%低筋粉+20%粟米粉混合来使用，以降低面粉的筋度？
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蛋糕粉和普通低筋粉差别不大（预拌粉例外）主要是面筋含量，及小麦定粉加入多与少的问题。不要加粟粉，最好加小麦定粉。加量为80%--90%低粉+10%--20%小麦定粉，定粉跟粟粉的性质是不一样的。
那请教楼上，国内的蛋糕粉和普通的低筋面粉有什么不同？蛋糕要求就是精度低，我是否可以用80%低筋粉+20%粟米粉混合来使用，以降低面粉的筋度？
weiidiot 发表于 2010-3-22 15:32
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传说是会提高吸水，口感湿滑，不过国内还没有这样的产品吧！氯气主要是对淀粉和面筋蛋白作用，让他们性能更好些！ -
传说你个头啊。我就是在面粉厂里搞面粉产品开发的，难道不比你清楚。
传说是会提高吸水，口感湿滑，不过国内还没有这样的产品吧！氯气主要是对淀粉和面筋蛋白作用，让他们性能更好些！
marty_xjh 发表于 2010-3-28 11:23 -
8楼
dianhua5306119 发表于 2010-04-03 09:36 | 只看该作者
HHHHHHHHHHH -
传说你个头啊。我就是在面粉厂里搞面粉产品开发的，难道不比你清楚。
说话太牛了吧你在那个公司说来?
