发表主题
快速回复
10857
18
-
沙发
zhc379293807 发表于 2010-05-27 23:40 | 只看该作者
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa -
藤椅qiuxiaodong 发表于 2010-06-08 16:33 | 只看该作者
甜丫丫西点技术转让。（鲜奶泡芙、脆皮泡芙、椰蓉条、百香卷、蝴蝶酥、南瓜酥、马蹄酥、红豆阿扁、大阿扁、葡式蛋挞、雪山蛋糕、
皇家曲奇、妙芙、葡萄酥饼等）
欢迎有需要的人士加入我们！！！ 联系QQ:1049791946 QQ:1183261094 QQ970246803 -
配方
皮：
中筋粉 1000g
砂糖 50g
色拉油 200g
清水 600g±
油酥：
低筋粉 600g
色拉油 300g
馅：
去皮绿豆 1000g
糖粉 1000g
色拉油 200g
工艺
1、 将去皮绿豆用温水浸泡10小时后蒸熟烘干水分，用粉碎机碎成粉，加入糖粉和色拉油备用（可用油脂调整馅料稀稠度）；
2、 皮料搅拌至面筋扩展备用；
3、 油酥、油和粉搅拌备用；
4、 用小包酥方法，10g皮包6g油酥卷2次，擀开包15g馅；两面烘烤，上火220℃，下火220℃，时间12分钟。
-
绿豆能用什么豆子代替？ -
:victory::victory::victory::victory::victory: -
-
-
8楼youngcatmail 发表于 2011-05-12 16:02 | 只看该作者
上面的那个配方难道不也是酥皮的吗。。。。 -
路过
学习学习 -
学习:victory::victory::victory::victory:
