在面包中添加低聚果糖，可以开发出具有调节人体肠道，促进消化，提高人体免疫力的益生元保健面包，作为产品的特色卖点，具体配方如下：

低聚果糖型的面包配方

一、硬质面包
【配方】
高筋面粉 200g     白砂糖 4g   低聚果糖 1g（固形物） 盐 4g     油 5g   鲜酵母 4g    酵母食物   0.5g
【操作要点】
1、将高筋粉、盐、水、鲜酵母、糖、低聚果糖和酵母食物放入搅拌缸内慢速搅拌2min，加油后改用中速搅拌约15min，使面筋扩展，并维持面团搅拌后温度26℃。
2、基本发酵2h45min
3、分割滚圆后使松弛15min后整形。
4、最后发酵约40min，至2/3程度时取出并在表面切裂口。
5、放于温度为230℃的烤炉中焙烤30min,即可（炉内要蒸汽）。

二、软质面包
【配方】
高筋粉 500g  即发酵母 20g  白砂糖 18g 低聚果糖 2g  热牛奶 100g  盐 5g  奶油 150g  鸡蛋 100g 面包屑 适量  鸡蛋黄 20g
【操作要点】
1、将即发酵母加入面粉中再加入白砂糖、低聚果糖、盐、鸡蛋、鸡蛋黄、热牛奶和奶油；用电动搅拌机搅拌5min先低速再高速搅拌一个光滑的面团。
2、将搅拌好的面团放在温室饧发直到体积涨发至原来的2倍。
3、在饧发好的面团表面沾上面包屑放在涂了油的30cm×20cm的烤盘中，在室温发酵。
4、在发酵完的面团表面划一个1cm深的刀口，然后刷上一层水于180~200℃下烘烤40~50min即可。

三、夹馅面包
【配方】
高筋面粉 100g 鲜酵母 2.5g 糖 8g 低聚果糖 2g（固形物） 奶油 8g 水 54g 盐 2g 奶粉 4g 热马铃薯 15g
【操作要点】
1、先将热马铃薯捣烂，将配方中所有原料（油除外）放入搅拌机内用慢速搅拌2min，将油和马铃薯加入后改用中速将面筋拌至扩展阶段，注意勿使面筋搅断。
2、面团搅拌后温度26℃基本发酵2h40min。
3、面团分割质量每个30g，滚圆后松弛15min，再滚圆后放在烤盘上，间隔距离不需太大，经最后发酵20min后在每个表面划十字形裂口，再在表面撒一层由100%高筋面粉与10%盐拌匀的混合面粉。
4、继续发酵后进炉烘焙，烘焙温度205℃，烘焙12~15min即可。

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