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法棍面包咋做，才能又亮，又裂呢[复制链接]

发表于 2010-07-20 18:59 | 收藏本帖

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本帖最后由 artcake 于 2010-7-20 19:36 编辑

发棍面包咋做，才能又亮，又裂呢烤完，
包粉红1000，盐20.孝母20，改良记得12.水600
我是面打好了，醒的30分，在分阁，在醒的30分，之后开始成型，在醒，烤，
请个位师傅指点一下，

[ 本帖最后由于 2025-07-17 11:01 编辑 ]

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沙发xhw81 发表于 2010-07-20 19:30 | 只看该作者

想让法棒开花好看，可在刀口处挤少许黄油，因为油有渗透力，法棒表面光亮，加完水蒸气就不要开炉门切忌。

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藤椅缘份发表于 2010-07-21 10:18 | 只看该作者

谢谢，我会试试的:)

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板凳solelove 发表于 2010-07-22 11:12 | 只看该作者

不知道你们用的是什么炉烤的，有自带蒸气的炉的话，前20分钟隔4--5分钟喷一次水蒸气，烤好后会裂得很好！

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马扎金拐杖发表于 2010-07-22 22:51 | 只看该作者

做法包是最简单又含有高技术的一种面包,要做好很不容易,但是要注意几点;1;面要打冻的24度左右分刈后要发1小时左右,再整型,2;湿度和温度不要太高,3;入炉后即开水蒸气且不要开门

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地板缘份发表于 2010-07-25 12:04 | 只看该作者

我用的是平炉，我是一次加蒸汽，

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6楼692784678 发表于 2010-07-25 15:08 | 只看该作者

感谢了学习中

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7楼坏孩子yqg 发表于 2013-12-07 09:41 | 只看该作者

怎么烤会红亮是配方还是什么啊

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8楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-22 08:19 | 只看该作者

路过拿分了:lol路过拿分了:lol

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