烫面甜面包制作法
配方
高筋粉    100%               盐           1%
蛋        8%                 奶粉         4%
金麦公爵皇家酥油   6%         酵母        1%
水                 55%        改良剂      0.3%
糖                 20%
二、烫面种的制作
取配方总水量的75%加热至65℃
取配方内的面粉25%
取配方内酵母0.2%
  将三种原料搅拌均匀至光滑，放入醒发室发酵1小时
3、 主面团
    先取配方内的糖，加入蛋、奶粉和剩余的水搅拌均匀使糖溶解，再加入剩余的面粉和酵母及改良剂拌匀，然后加入发酵好的
烫面种，进行搅拌至光滑，最后加入油脂和盐，用慢速拌匀，再快速打至面筋扩展。
4、 松弛
    面团搅拌完成，测面团温度为27-28℃，室内温度为18-20℃，面团松弛20分钟，即可分割成型。
烘烤同一般甜面包。

[ 本帖最后由 于 2025-08-06 01:07 编辑 ]社区服务, 会员, 功能