一、食品香料

        香料是具有挥发性的发香物质，食品使用的香料也称赋香剂，可分为天然和人造两大类。人们往往又把数十种香料调和成剂，称作得精。
        饼干、蛋糕中常需使用各种香料增加风味，尤其是蛋糕，使用香料还可以掩盖蛋腥味。
        香兰素、奶油、巧克力、可可型、乐口福、蜂蜜、桂花等香精油。

        二、着色剂

        A、常用着色剂
        1、常用天然色素
        （1）红曲色素
        （2）紫草红
        （3）姜黄素
        （4）焦糖
        2、常用合成色素
        （1）苋莱红：我国规定最大使用量为0.05g/kg
        （2）胭脂红：最大使用量为0.05g/kg
        （3）柠檬黄：最大使用量为0.1g/kg
        （4）日落黄：最大使用量为0.1g/kg
        （5）靛蓝：最大使用量为0.1g/kg
        B、着色剂的使用方法
        1、着色剂溶液的配制
        一般使用的浓度为1%—10%。
        （1）要求：配量=用量，以防退色、氧化
        （2）尽量不使用金属容器
        （3）色泽选择尽可能与食品名称颜色对应
        2、色调的拼色
        红、黄、蓝、红、黄（基本色）
        橙、绿、紫、橙（二次色）
        橄榄、灰、棕褐（三次色）

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