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请问各位大师甘娜许是什么东西，还有格斯酱和格斯粉，分别都是做什么用的？[复制链接]

发表于 2010-11-22 11:44 | 收藏本帖

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请问各位大师甘娜许是什么东西，还有格斯酱和格斯粉，分别都是做什么用的？

[ 本帖最后由于 2025-06-02 20:07 编辑 ]

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11楼￡風☆時￡尚发表于 2010-11-25 10:43 | 只看该作者

回复 毒面包的帖子

嗯，非常感谢你了

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12楼￡風☆時￡尚发表于 2010-11-25 10:44 | 只看该作者

回复 Malta 的帖子

嘿嘿，不会啊:handshake

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13楼￡風☆時￡尚发表于 2010-11-25 10:54 | 只看该作者

回复 xiaochaijing 的帖子

应该是吧，非常感谢了:handshake

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14楼￡風☆時￡尚发表于 2010-11-25 10:54 | 只看该作者

回复 一笑而过1 的帖子

谢谢大师了，:handshake

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15楼￡風☆時￡尚发表于 2010-11-25 10:55 | 只看该作者

回复 家庭男的帖子

奥，非常感谢了，原来甘纳许是这样的:handshake

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16楼￡風☆時￡尚发表于 2010-11-25 10:56 | 只看该作者

回复 芳芳cjf 的帖子

谢谢了朋友

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17楼燕如教扬发表于 2010-11-25 14:57 | 只看该作者

甘娜许是什么东西甘娜许即巧克力淋酱或者叫甘那休台湾叫法法国叫加拿许以下为法国配方
A 鲜奶 550
A 无糖鲜奶油 12.5
B 葡萄糖浆 15
C 苦甜巧克力 90
D 软奶油 30
制作方法：
1A部分先煮沸。
2加入B部分拌匀。
3加入C搅拌至融化。
4最后加入D拌匀凉透备用。

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18楼小姚发表于 2010-11-25 21:40 | 只看该作者

学习了。谢谢

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19楼彭程的美味人生发表于 2010-11-22 11:44 | 只看该作者

甘娜许是法语ganache的中文音译。
不同的用法有不同的比例。
简单来说主要分成这三种：
一：如是用来切巧克力内心，3巧克力+1奶油+5%的黄油
二：如果用来填充巧克力壳：1巧克力+1奶油+5%的黄油
三：如果用来挤：2巧克力+1奶油+5%的黄油

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20楼彭程的美味人生发表于 2010-11-30 12:57 | 只看该作者

回复 燕如教扬的帖子

不同意巧克力淋酱的译法。巧克力淋酱是glacage.
一个是淋面，一个是内馅。

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