十年后的新景象<BR><BR>　　十年前，郑州的烘焙业几乎清一色的是蛋糕房，恐怕多数的消费者每年只逢亲友生日才去那么两三次。而且，除蛋糕之外很难想去买别的什么。
<P>　　六年前，东北的好利来和台湾的蜜之坊打开了它们在郑州的第一家店门，并开创了郑州市场西饼产品消费的先河。然而可惜的是，尽管两家企业的蛋糕产品销售火热朝天，但高档的面包类、西饼产品却是“少人问津”，消费者尚还不能理解，为什么一块面包要卖3块钱。</P>
<P>　　五年前呢，德克士、肯德基来了。洋快餐的出现丰富了郑州的饮食文化，而却又让消费者产生了错误的消费认识，“价格昂贵的面包就是中层加肉的汉堡，便宜的面包只是论斤卖的。”</P>
<P>　　随后的两年，本土企业三色鸽、泰隆、好嘉利、香雪儿等品牌蛋糕店加快了品牌渗透速度，他们在争先恐后翻新蛋糕花样的同时，也在尝试着引进面包产品技术。 </P>
<P>　　在当年，本土企业不仅对整个行业所做出的贡献可圈可点，而且一直在“洋快餐”泛滥的狂潮中稳守大旗。他们开创了“一元面包”的消费高潮，告知了蛋糕店也是一种行业，店里也有面包卖，而且“洋早点”并不贵。</P>
<P>　　不可否认，品牌蛋糕店在近几年引导消费方面做的一直很艰辛，绝大多数商家至今仍是靠蛋糕产品维持经营主业绩，就连消费火热的“一元面包”也只能做配角。好利来郑州分公司经理黄灏至今也没“整”明白，郑州的消费者为什么如此钟爱包子、油条。</P>
<P>　　但也有业内人士认为，地域性饮食文化和消费化差异是任何市场都会存在的，“洋快餐”到中国来也要接受这样的挑战。只不过与烘焙行业连锁企业相比，他们的引导方式、营销模式及资本实力更强大。<BR>　<BR>　　而令业界为之振奋的是，2004年郑州烘焙业消费市场出现了全新的转机。不仅是因为好利来、好嘉利尝试了开辟店中休闲客座、创新面包品类，“新军”西萨的迅速崛起，诱发了市场上的“鲶鱼效应”。 </P>
<P>　　市场通过竞争后出现了一派新的景象，品牌蛋糕房纷纷转型、改堂换面。当我们置身于繁华的街头，或居民集居的小区时总会发现，风格典雅、店堂明亮的西饼屋比比皆是，越来越多啃腻了“洋鸡翅”的消费者倾心于蛋挞、布丁等西饼产品和浓郁的西式饮食文化。7、8元钱一块的欧式慕司，在如今的消费者眼中已不再是奢侈品，夏日炎炎各家西饼店的厅堂里，总是塞满了“冰粥”的食客。 </P>
<P>　　谁是河南的宠儿</P>
<P>　　或许很多人不曾注意到，但这却是一个不容忽视的事实：2003 年，国内西饼市场的消费已高达800多亿元。从“洋蛋糕”克莉斯汀、可颂坊食品在中国的成功发展，“北有好利来、南有元祖”如今奠定了中国烘焙业大市之根基，西饼类产品已走入了千千万万个家庭。</P>
<P>　　有专家预测，在未来几年内，国内西饼业的消费指数将呈几何式的增长。一个崭新的投资领域，一个黄金般的市场，显现出了惊人“钱”途。</P>
<P>　　郑州市场亦是如此。据不完全统计，郑州市场大大小小的饼屋、蛋糕店足有千家，而知名品牌的连锁店门已占到了200家以上。然而在光鲜的风景背后，总会隐藏着更为焦灼的竞争。在这200家品牌连锁门店之中，好嘉利、西萨、好利来三家企业的门店数量分别为36、35、17。而从产品研发能力和服务质量方面而言，三家企业强势喊出了“周周有新品”的招牌口号，邀宠消费者的法宝。郑州市场竞争态势和市场份额的瓜分已是相当明朗。</P>
<P>　　“即便我们是全国的老大，但在河南市场也要让他们三分。” 谈及郑州市场上充满变数的未来竞争前景，黄灏无不感慨。</P>
<P>　　三年前，好嘉利起步时还只是郑州西区的几家小蛋糕店，当年实力远不及泰隆和三色鸽，用其老总王伟庆的话说，“当年也不过就是五六个兄弟，三五条枪”。但好嘉利很注重向全国老大好利来学习，无论是店面标准化运做，还是产品研发、服务质量等等。三年后，它成了好利来在郑州市场上最大的对手之一。 </P>
<P>　　如今再谈起好利来，王伟庆仍是一脸的客气，称其为老师。但却又几次不经意间冒出了“好嘉利是郑州市场的老大”之类的言语。时至今日，好嘉利已经明确了自己的发展方向，如今其已经将网络渗透到了省内二线城市，并指令先头部队突击驻马店、许昌、漯河市场。</P>
<P>　　而西萨呢，曾是被业界“耻笑”的异类，如今竟成了让业界“讨厌”的对手。两年前，九头崖集团看中了烘焙业是个暴利行业，便迅速投资了大型生产加工基地，并在一年内撒下了27间西萨店。但可怜的是，九头崖过高的估计了自己对烘焙市场的操控能力，西萨门店几乎无赢利，只能算是其便利店“左右间”旁的好看摆设罢了。</P>
<P>　　这样的结局，九头崖当然不会善罢甘休。从上海引来有着多年烘焙业操盘经验的空降兵宋文斌，就是绝好的一招。</P>
<P>　　自去年10月之后，西萨的谋略和发展速度卓识是让郑州的老霸主们看花了眼：敢在业内第一个宣布蛋糕打折，敢第一个声称“周周都有新品”，敢第一个开辟午茶新消费高峰。而其五花八门的营销手段也同样是让竞争对手们懊恼，“前两天还敢和我们对峙蛋糕打折，今天又狂推蛋挞做新活动，天天都是花招，烦死了。”某品牌的老总严厉的控诉了西萨在市场竞争时的恶劣行为。</P>
<P>　　事实上，让西萨的对手们感到紧张的并非是其那五花八门的新品和营销活动。半年间，西萨的业绩从全面亏损到全线飘红才是让对手窝火的。其门店数量现已达到了郑州市场第一名的位置，却仍在继续攀升。</P>
<P>　　6月12日记者从西萨公司最新获悉，西萨已在全省全线推广加盟扩张，宋文斌正打算把18个城市的市场全部推销掉。</P>

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