配方：
天然酵母种的制作
第1次发酵：
强力粉　　100g
黑麦粉　　100g
水（27℃）　　100ml
用手混合后，放入30℃的发酵室内发酵22小时。
第2次发酵：
第1次发酵的面团　　300g
强力粉　　300g
水（27℃）　　150ml
用手捏和后，放入30℃的发酵室内发酵6小时。
第3次发酵：
第2次发酵面团　　600g
强力粉　　600g
水（22℃）　　300ml
用手捏和后，放入30℃的发酵室内发酵24小时。
第4次发酵：
第3次发酵面团　　1．5kg
强力粉　　1．5kg
水（20℃）　　750ml
使用调粉机混合后，放入30℃的发酵室内发酵12小时。
第5次发酵：第4次发酵面团　　1．5kg
强力粉　　1．5kg
水（20℃）　　750ml
使用调粉机混合后，放入20℃的发酵室内发酵12小时。
第6次发酵（种子面团）：
第5次发酵面团　　1．5kg
强力粉　　1．5kg
水（20℃）　　750ml
　　使用调粉机混合后，放入20℃的发酵室内发酵6小时。当面团发
酵至原体积的3倍后，放入8℃的冷藏箱中保存。
主面团：
强力粉　　80％
黑麦粉　　10％
全麦粉　　10％
天然酵母种子面团　　30％
活性干酵母　　0．1％
麦芽浆　　0．3％
食盐　　2．5％
水　　70％
    制作工艺：1．面团的调制与发酵：将材料全部倒入调粉机内，
低速混合10分钟，面团温度为24℃。然后将面团放置在温度为24℃，
湿度为70％的条件下发酵2小时。
　　2．分割、静置与成型：将发酵面团按照制品要求的不同重量进
行分割，长形制品500g，圆形制品250g。并根据面块重量的大小确定
静置时间，在室温下500g制品静置40分钟，250g制品静置30分钟。然
后按照制品的要求成型，500g面团搓成长形，250g面团成型为圆形。
　　3．成型发酵与烘烤：成型后的500g重面包坯，在温度为25℃，
湿度为70％条件下发酵3小时，250g重的面包坯，在相同条件下发酵2
小时。经成型发酵后，在面包坯的表面撒上干面粉，放在送入器上送
入烤炉内进行烘烤。烤炉的温度上火为220℃，下火为190℃，500g制
品烘烤50分钟，250g制品烘烤40分钟。
　　这种使用天然酵母的面包，表面的皮脆而香，内部湿润柔软。它
适合与奶酪或饮用葡萄酒时一起食用，并可以切成片用来制作三明治。
即使在夏季放入冷藏箱中，可以保存1周。

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