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常见奶酪特点介绍[复制链接]

发表于 2007-05-21 18:25 | 收藏本帖
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<pre>常见奶酪特点介绍&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>以下是几种常见奶酪的介绍，便于大家了解选购并尝试。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>名称&nbsp;源产地&nbsp;特点&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>1.马苏里拉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Mozzarella&nbsp;cheese&nbsp;意大利南部&nbsp;用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>2.车达&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>cheddar&nbsp;cheese&nbsp;英国&nbsp;又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>　　车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。黄车达Yellow&nbsp;Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American&nbsp;Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。蓝车达Blue&nbsp;Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue&nbsp;Cheese而别有风味。至于用法和一般车达并无不同。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>3.奶油奶酪&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>cream&nbsp;cheese&nbsp;各地&nbsp;它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream&nbsp;Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>4.玛斯卡彭&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Mascarpone，Italian&nbsp;Cream&nbsp;Cheese&nbsp;意大利&nbsp;又称马斯卡普尼，是意大利式的奶油乳酪，原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream&nbsp;Cheese）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的味道越好。&nbsp;Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。而且与奶油奶酪同样保质期很短，需要打开封口即食的。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>5.比然奶酪&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Brie&nbsp;Cheese&nbsp;法国&nbsp;法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>埃曼塔拉奶酪Emmental&nbsp;cheese&nbsp;德国&nbsp;德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>6.帕尔玛奶酪&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Parmesan&nbsp;Cheese&nbsp;意大利&nbsp;又称帕玛森奶酪，一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>7.卡蒙贝尔奶酪&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Camembert&nbsp;Cheese&nbsp;这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>关于这种奶酪还有一个传说，相传是一位名叫玛丽&amp;#8226;哈热尔的卡门贝尔人发明的。据说1790年10月，一位名为查里&amp;#8226;让&amp;#8226;邦浮斯特(&nbsp;Charles&nbsp;Jean&nbsp;Bonvoust)&nbsp;的教士借宿在玛丽&amp;#8226;哈热尔家的勃蒙塞尔农场。作为答谢，这位教士就把制作卡门培尔奶酪的秘密告诉了她。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>8.波特萨鲁特&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>port&nbsp;sault&nbsp;法国&nbsp;用牛奶制作，虽然属于清洗类奶酪，但它的外壳颜色稍微深了一些，但是风味却是非常清淡。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>9.比雷青纹&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Beenleigh&nbsp;blue&nbsp;英国&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>用绵羊奶或牛奶制作，属于蓝纹类奶酪，味道浓郁辛辣，脂肪含量50%。比雷奶酪外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理，彰显不凡的身世。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>10.艾斯诺姆&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Esrom&nbsp;丹麦&nbsp;属于软质清洗外壳类奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。一般早茶食用，若配合着洋葱，更是绝妙的享受。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>11.古贡佐拉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>Gorgonzola&nbsp;意大利&nbsp;奶酪内部颜色是淡黄色的，分布很多蓝绿色的斑纹，它的风味很辛辣刺激，还有着一种蘑菇味道，古贡左拉是蓝纹奶酪的一种，属半硬质清洗外壳类。奶源为牛奶，脂肪含量：50%&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>12.布勒德布瑞赛&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>法国&nbsp;它的外表比较光滑呈白色，内部淡黄色，并且点缀着青色的斑点。整体散发一股淡淡的蘑菇清香，配合着坚果，可以称得上甜点的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是这种奶酪的天然搭档。奶源：牛奶，类型：软质、蓝纹，风味：清淡。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>13.酪农干酪&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>各地&nbsp;这种奶酪属于全球性的，你很难找到它确切的产地。现在的酪农干酪，定义的范围就是不经发酵剂发酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到的奶酪。这种奶酪的用途很广，可以涂抹在各种面包上，也可以与法式薄饼、沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，这种产品不能加热过高，否则容易破坏这种产品的结构！&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>14.阿本赛尔&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>瑞士&nbsp;阿本赛尔是硬质干酪，准确地说，是一种清洗奶酪，奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽，而内部散落着豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落着几颗明珠。农家天然奶酪洞孔要多一些，据推测，加工中混入了稍多产气菌所致。它的风味非常强烈，融合了独特水果味，夹杂着一丝泥土的芬芳，奶源是未经巴氏消毒的全脂牛奶，脂肪含量：&nbsp;50%。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/><br/>15.拉纳克奶酪&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br/>英国&nbsp;拉纳克奶酪，是苏格兰有名的青纹奶酪，它的内部纹理是蓝绿色，整体看起来好像稍硬。但实际上它非常的柔软，味道非常独特，风味浓郁，盐的力道也很恰当。奶源：绵羊奶，脂肪含量：50%。&nbsp;&nbsp;&nbsp; </pre><p>&nbsp;</p><p></p><p><br/>&nbsp;</p><br/>

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