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回复 atgfjjj 的帖子
http://bbs.yeslicake.com/thread-10080-1-1.html
1。烫面糊。
2。煮酒花水。 水：酒花=30：1
面糊冷却后兑入冷却的酒花水，泄稀后（最好加入六分之一的原酒花液）30度发酵约8-9个小时。发酵好后就可以当面种使用。
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啤酒花在哪能买到 -
鲜酵母 成本就高了吧，味道也差不了多少的
况且这也不是短时间就能学会了，再聪明起码1年吧，因为一年四季气候温差很大啊。。。
那些麦香味十足，奶香浓郁的基本靠添加剂
但是这不健康，检查起来也麻烦
味道你可以调啊，酸味不够加一点柠檬汁呗
柠檬汁要兑在水里，不然酸性要影响发酵的
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老式面包独特的风味不同于甜面包。甜面包的味道主要出来自于配方中的原材料，与配方有着紧密的联系。老式面包的味道虽然与配方有着很大的关系，但主要来自于生产工艺，所以，这种味道可以称为“风味"。它的主要香味是酵香味和麦香味，比较醇厚，略带酸味。
制作老式面包可以添加面团15~20的老面团。用一次法生产，不可以用快速法。也可以用葡萄液酸种，黑麦粉酸面团等进行生产（主要是发酵阶段要恰到好处，太快了风味出不来，太慢长了酸味太重）。葡萄液酸种法可以从网上查询。
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:):):)学习 -
:victory::victory: -
学习了,正在找相关的资料,谢了 -
不好意思，我问下现在吃老式面包的人多吗？ -
:P。。。。。。。。。。。。 -
10楼
kaikaiailele 发表于 2012-01-12 21:05 | 只看该作者
楼主太厉害了,谢谢分享!
