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芝士蛋糕店 花重金请师傅一炮而红[复制链接]

发表于 2007-10-28 09:44 | 收藏本帖
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<table id="article" cellspacing="0" cellpadding="0" width="590" align="center" border="0"><form id="formarticle" name="formarticle" action="http://search.ce.cn/ce-mail/sendmail/sendmailCommon/fillmail.jsp" method="post" target="_blank"><tbody><tr><td class="font-black" id="articleText" align="left" style="PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px;"><span style="FONT-SIZE: 14px; LINE-HEIGHT: 18px;"><strong>成功秘笈<br/></strong><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;何先生选择写字楼林立的龙口东路开设芝士蛋糕店,面向中高档消费群体,高薪聘请顶级师傅开发创新地道口味的产品;引进先进的信息管理系统直接收集信息,由此大幅度降低了生产成本。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;虽然开设的只是小小芝士蛋糕店,年轻的老板何先生居然引进了ERP信息化管理系统。科学管理与特色经营使得他的小本创富比别人更快地进入正轨,开业半年,已小有名气。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong>&nbsp;看中芝士蛋糕市场空当</strong><br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;不到30岁的店主何先生原来是做设计出身的,向来重视生活质量与产品“个性化”特征。创业前,他发现,虽然广州的西饼、面包店很多,但千篇一律的“品种繁多”,以芝士为主题的蛋糕店还没有一家,不如从这里入手吧。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;何先生深知,面对激烈的同业竞争,没有独树一帜的创业准备而盲目投入只有死路一条。既然是做芝士蛋糕,面对的就是都市里对欧美文化比较青睐的中高收入阶层,味道是成功的关键。如何带来好的味道呢?一是进货原料,二是人工制作。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;他从市场了解到,如今大多数高级糕点店使用的都是国产芝士,虽然经过厨师的精心加工可以达到人见人爱的效果,但还是由于制作工艺不成熟不时遭到外籍顾客的抱怨。而高级酒店则采用欧洲进口的顶级芝士,味道自然高出一筹,但却销售有限,成本高昂。于是,他找来几位学设计与信息管理的同学,在计算机上广泛搜索、精密计算,终于找到了一条两全其美的供货途径:根据不同口味糕点所需芝士类别的不同和广州人的饮食习惯,可以从德国、意大利、澳大利亚等不同国家的几十个不同供应商那里分别进口适当产品,并且根据当期产品报价“择优选用”。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong>点心师每月都有新灵感</strong><br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;通过贸易公司签订了订货协议后,何先生没有盲目寻找铺址。他认为,对于“特色”经营而言,糕点厨师才是店里的灵魂,缺少了他,蛋糕店是很难投资“成功”的。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;于是,他用了差不多半年,从星级酒店“挖”到了心目中的点心师,许以月薪万元。要知道,在广州市场上,糕点师、烘焙师的薪水分好几个档次,三四千元月薪的也有,五六千元的也有,一般的糕点店也就聘请三四千元档次的。何先生却表示,自己聘请的“师傅”,不仅会照搬别人的成功作品,还要是能够胜任产品研发工作的创新者,必须具备一定的艺术天赋,光有技术与经验是不够的。开业后的事实证明了他决定的正确性,月薪万元的师傅给店里迅速带来了令人耳目一新的产品,并且月月都有“翻新”灵感。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong>引入ERP信息化管理</strong><br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;最后,他与合伙者选择了写字楼林立、中高档居民区聚集的龙口东路开设芝士蛋糕店,由于店名起得巧妙,很快就打出了名气。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;与此同时,他们借鉴国际企业的管理经验,引进了POSE系统和ERP系统来对每天营业额进行管理,———老板的私人电脑直接与收银台挂钩,可以清楚地知道每天单品的出售量,由此得出哪一品种最受欢迎,哪个时间段售出蛋糕最多等。厨师则可以通过系统判断每天应准备多少半成品蛋糕,哪些品种尤其受欢迎要多准备一些,达到了节约成本的目的。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong>数据及投资建议仅供参考<br/></strong><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;市场潜力<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;该蛋糕店专做“芝士”蛋糕,且原料全部从国外进口,力求做出原汁原味的“芝士”蛋糕。而天河南附近居住了很多在天河北一带上班的外国人士及高级白领,能保障收入来源。在消费讲究“个性特色”的年代也能留住一些常客。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;风险提示<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;由于原料全部进口,为了保证口味的地道,对师傅的要求也较高,因此,支付的原料采购及人工成本都较高。该“芝士蛋糕”店价格相对普通蛋糕店价格要贵,且因为“芝士蛋糕”不是人们餐饮消费的主食,特色与创新尤为重要。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;选址建议<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;该类芝士蛋糕店主要目标客户群为外国人士及白领一族;因此,选址建议首选天河商务圈及环市东商务辐射周边地段如天河南路、林和路、建设六马路、淘金路等。此外,语言类高校附近亦是选址的理想地段。<!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment-->
                                                </span></td></tr><tr><td id="articleSource" valign="bottom" align="right" height="24">来源: 广州日报</td></tr></tbody></form></table>

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