据说，已流传百年的经典法式甜点Macaron，完全是意外的‘失败’之作。传统的杏仁圆饼是单片的饼干，且表面凹凸起伏有裂纹。20世纪初，巴黎著名的糕饼店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圆饼，于是师傅灵机一动，将浓稠的馅料夹在两个小圆饼之间，便成为今日风行全球的Macaron。
　　Macaron的基本原料为蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜，变化多端的口味和颜色则来自不同的香料和色素。相较传统的小圆饼，‘新品种’Macaron外层酥脆、内里松软，馅料带少许黏性却不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme两家店所产最负盛名。
　　白朗峰（Mont Blanc）是欧洲第一高峰，这款甜点便是以此山峰的形状为灵感发明的。位于巴黎杜乐丽花园（Jardin des Tuileries）旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina，向来以可口的蒙布朗闻名，门前总是挤满了慕名前往的观光客，酷爱栗子的日本人尤其多，Coco Chanel生前也经常光顾。
　　最‘原始’的蒙布朗呈圆锥状，上面是捣碎的栗子泥，底下是发泡鲜奶油和蛋糕（或慕丝），三种松软程度不同的食材，造就了这款无人不爱的糕点。盛产栗子的秋季，正是大啖蒙布朗的最佳时节！
　　法文Mille Feuille的意思便是‘千叶’或‘千页’，实际上是三层烤得非常酥脆的派皮夹两层蛋奶酱（custard），上面再洒细白的糖霜或凝固的糖浆。千层派的起源众说纷纭，但可以肯定的是，早在拿破仑时代就已风行，至今依旧广受世人喜爱，也是每一家法国糕饼店必备的甜品。
　　酥脆蓬松的派皮无疑是千层派的灵魂，必须不断地将奶油和入面团长时间揉捏，才能烘烤出馨香富层次的口感。内馅除了传统的蛋奶酱，也不乏师傅的个人创意。食用时，只要将千层派放倒、从侧边切开，便不会将酥松的派皮切碎了。
　　假使你造访过法国的糕饼店，应当不难发现，橱窗里陈列贩售的各式塔类甜点，数量种类远比蛋糕多得多。水果塔原本是一种非常法国乡村的家常点心，家家户户几乎都会烘焙，材料多半为农家唾手可得的各类莓果、杏桃、水蜜桃、苹果、柑橘等四季水果，因为产量过剩或味道太酸涩被‘加工’，变身为可口的甜点。
　　基本上，水果塔的制作相当简易：在烤好的塔皮内填满厚厚一层蛋奶酱（用鸡蛋、牛奶、糖搅打而成），再铺上以糖水熬煮过的水果或鲜果便大功告成，口感既酥松又软绵，酸、甜、与微碱的搭配巧妙而均衡，颜色和造型更是千变万化，连含着金汤匙出生的玛莉皇后（Marie Antoinette）都难挡其美妙滋味。

[ 本帖最后由 于 2025-05-15 00:41 编辑 ]社区服务, 会员, 功能