喜欢新奇是人类的天性。当山芋变成紫色，人们对它的好奇顿时就增加了100倍。紫薯，来自日本的品种，今季成为大热。无论是紫薯饭还是紫薯片，或是更简单的紫薯色拉，餐桌上加点紫色，面貌顿时改观呢。
色彩妖娆的紫色甜品



        紫薯最寻常的做法便是烤或清蒸，也就是和山芋一样的吃法。不过凤凰餐厅这一款，却给人全新的感受，令紫薯之“新”， 到了一个新境界。呈现在食客眼前的，宛如一座座“紫色冰淇淋”，而吃起来，除了有清甜的山芋味道，感受细腻无沙，有如“慕丝”，不亚于任一款精致的西点。
        原来这道紫薯，关键之一在于购到质地细腻的上好紫薯，然后清蒸，加工成泥状。配上葡萄干、核桃末、少许黄油，因为紫薯口感较淡，没有普通山芋那么甜，所以还可以加少许糖。这些配料一起下锅炒，炒至颜色呈现出更加漂亮的深紫色，而口感上不至黏腻的程度。至于做出漂亮的形状，那就看个人发挥了。
        要说这一道紫薯甜品和普通的山芋甜品有什么不同，第一层不同肯定是来自于视觉的。人类通常习惯的食物无非是红、黄、绿等颜色，如此带着纯粹的紫色的食物摆在面前，绝对是有抓人的效果；而从口味上来讲，紫薯的口感非常细腻，虽然有着山芋特有的风味，但比较温和，更适合加工成各种食物。至于营养价值，那自然是紫薯存在的另一大原因了。###NextPage###



就是要红得发“紫”
        “紫色”实际上是真正的流行色。因为紫色中含有花青素，具有抗氧化作用，所以追求健康的人们，现在开始追“紫色”。紫色的核桃、紫色的玉米，还有，当然是紫薯。紫薯原本来自日本，但这两年被迅速引进。以前只在进口超市可以买到的紫薯，这两年在普通的菜场也可以轻易买到了。紫薯之“紫”，比紫玉米、紫核桃更纯粹，切开紫薯，那紫色简直就像从颜料盘上走下来似的。所以，在大厨们的心目中，这妖娆的紫色，似乎有了更多的发挥余地。
        一是清蒸或烤。因为紫薯的甜味没有那么重，所以可以用慢慢加热的方式，令淀粉转换成糖分，吃上去更加香甜。也可以做成好看的紫薯饭：只要把紫薯切成丁，和米饭一起蒸熟就可以了， 效果非常惊人呢。紫薯也可生吃，和其他蔬菜一起，拌上蛋黄酱，就是一盘不错的色拉。用紫薯做成冰淇淋，也是常见的。

        紫薯Q&A （茅益-凤凰餐厅主厨）
        Q：紫薯和普通的山芋相比，口感上有什么不同之处？
        A：紫薯的口感和普通的山芋相比更加粉糯一点。
        Q：作为大厨，喜欢紫薯的理由？
        A：从做菜的角度来说，颜色更吸引人，营养价值也比较高。
        Q：这道菜制作的关键？
        A：山芋蒸熟剁成泥后，要和黄油、糖等同炒，炒的步骤很重要，必须不粘、颜色紫而不黑。
                                       

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