今天，现烘现卖的长发鲜肉月饼正式开炉。这款传统点心应时而出，引来市民纷纷尝鲜。流水线当日生产1万只鲜肉月饼，投放在长发商厦等几个烘焙点，一天售空。当天，长发向“天平”、“苏太”两家猪肉品牌商下单采购200吨鲜肉，从原料上确保鲜肉月饼的品质。



        据食品行家介绍，食品质量差异40%-70%取决于原料的质量差异。今年是《食品安全法》实施的第一年，作为苏州糕点知名品牌的长发，今年在鲜肉月饼的制作生产上，规范标准又进了一步。体现在原料采购上，鲜肉都采购品牌猪肉中的腿肉和夹心，并要求供应商剔除筋、腱、膜等影响口感的部分。大定单的签订也利于供应商可以早做生产计划，精细分割猪肉产品。除了重头原料猪肉外，长发采购的面粉、酱油也均使用中国、省市名牌产品。在生产过程中，从机器拌料开始，到产品下线；产品所处的时间、温度、湿度等，都全程监控。一旦发生问题，每个生产细节都可以调出网上监控资料查明。机械化生产让长发月饼做到了只只标准化，日生产能力从现在初期的几万只，可迅速成倍增加，去年的最高日生产记录为21万只。

        长发总经理褚锡斌告诉记者，小炉现烘肉月饼是苏州人在众多月饼中的最爱，去年苏州人在三四个月中，一共吃掉长发鲜肉月饼700万只。今年的销量估计不会发生太大的变化。记者了解到，为了增加现烘月饼的口味选择，受蟹粉馒头的启发，长发正在加紧试制蟹粉现烘月饼。一旦原料敲定，今年苏州人过中秋节，餐桌上又将多一种新口福哉。

        今年长发鲜肉月饼的价格与去年持平，4.5元两只。每只肉月饼生坯重60克，肉月饼的鲜肉与酥皮之比为1对1，即30克酥皮包30克鲜肉。长发肉月饼在开炉初期，只有长发商厦总部等几个烘焙点，7天以后，散布在全市46个长发西饼店才会全部开炉现卖。

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