迷迭香中提取的迷迭香酚抗氧机能最好，其抗氧化能力高于BHA等合成抗氧化剂。
　　迷迭香提取物在300ppm浓度时，其抗氧活性相当于200ppmBHA，大于l00ppm生育酚。以迷迭香和鼠尾草的石油醚萃取物添加l000ppm于鱼油时可显示抗氧化效果。迷迭香中提取的抗氧化成分主要是鼠尾草酚和鼠尾草酚酸及迷迭香酚，它们都具有二酚双菇的活性部位。
　　迷迭香提取物中还含有迷迭香二酚等多种不同的酚类，这些酚类物质之间以加合作用来表现整体的抗氧化性，可应用于饼干、蛋糕、香肠、奶油、蕃茄酱、休闲食品等，使用量一般在200-1000ppm(以其中脂质含量为基准)。
　　迷迭香的提取物可以液态或制成微胶囊，也可以通过各种混合技术添加在产品中。鉴于迷迭香和橄榄中萃取物具有耐高温特异性，可选用添加于烧烤油中，与0.02%柠檬酸配合，有时采用生育酚作为抗氧增效剂。
　　                                      

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