为了保护瑞士埃曼塔奶酪(Emmental)的传统制作方式，瑞士几家干酪坊联合成立了一个新组织。新组织“Emmentaler Switzerland Tradition”不仅要保留瑞士的传统，还将确保以传统方式制作的瑞士埃曼塔奶酪依然美味出众。该组织将用同一个村庄的牛奶制造埃曼塔奶酪，每日仅产一批。
　　
　　目前大部分产自瑞士的埃曼塔奶酪并不是以传统方式制作的，而是每天在大型干酪坊里大量生产出来的，使用的牛奶也是从瑞士各地长途运输过来的，因而，大量生产出来的埃曼塔奶酪与全球其他地方生产出来的埃曼塔奶酪品质差不多，导致瑞士产的埃曼塔奶酪丢失市场份额。
　　
　　该组织希望为消费者带来真正的好处，并继续以传统方式制作埃曼塔奶酪，正如四代Von Muhlenen人过去所坚持的那样，从而确保传统的生产方法一代一代延续下去。                                      

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