日本有电视冠军麵包师傅赛，而台湾有健康烘焙挑战赛！一样挑战极限，一样造成炫风！在全台烘焙精锐尽出下，经过层层淘汰，最后仅剩麵包组与手工饼乾组各6位师傅进入「2009健康烘焙挑战赛」争霸。本次竞赛的裁判长由中华穀类食品工业研究所施坤河组长领军、包括国立屏东科技大学餐旅管理系副教授兼系主任苏衍纶、开平餐饮学校主厨郭百村、美国小麦协会营养技术专员杨书莹、六福皇宫点心主厨陈清海，以及知名中餐主厨曾秀保共计六人所组成的评审团。


               

     今日在世贸一馆举行「2009健康烘焙挑战赛」，以「牛转乾坤」为主题，加州葡萄乾与二代全麦粉为指定材料，在有限时间裡，还得加入令参赛选手”闻风丧胆”的”神秘盒”即兴创作！盒内含有四种原料，包括当归、人蔘、艾草、辣椒、蒜头等中药及辛香料，当场应用盒内至少一样食材于「自由创作」比赛项目中，考验临场机智。再拿到神祕盒后，选手们全都吓了一跳，不知如何创作，所幸在定下心后，凭著丰富想像力与技术，顺利做出健康又美味的烘焙产品！！据昨天参赛的麵包组选手表示：随性选择的原料将大幅提高製作上的困难度、不过、如果能结合创意食材创造出美味的商品、也许能开发出新的明星商品。


               

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       麵包组须製作欧式麵包、台式麵包、吐司麵包与自由创作四项商品；饼乾组则是以手搓或模型压饼乾、挤花嘴饼乾、薄片饼乾和自由创作四项为比赛项目。麵包组总冠军由维也娜食品行吕汉智师傅获得，利用优格、老麵、柠檬等材料，将二代全麦粉与加州葡萄乾美味发挥的淋漓尽致，口感造型各方面都有超水准的演出，获得所有评审裁判的高度讚赏！饼乾组冠军则由美美专业蛋糕龙发强师傅获得，用椰子油取代沙拉油，绿茶梅子乾来提升整体美味，为了顾及健康美味也把油糖比例降低到50%以下，甚至大胆的使用罗勒与山葵来进行创作！这两名冠军选手会获得由美国加州葡萄乾协会所赞助、千金也难买到至美国厨艺学院CIA(The Culinary Institute of America)进行为期7天的免费研习机会。


               
                       饼乾组总冠军- 美美专业蛋糕 ( 龙发强 )

裁判长施坤河老师也表示，这次的挑战赛，除了材料的运用外，时间压力下要烘烤出大会规定得种类与份数，对选手们来说确实有一定难度在，选手们也都大胆的添加特殊材料，例如牛蒡、芝麻、八角、山葵、薑丝……等，把麵包饼乾的风味更加提升，尤其在这次还有神祕盒、低油、低糖比例的限制，还兼顾美味健康，实属难得！当然也有选手们作品好吃，却因为无法在时间内完成，而被扣分，是件很可惜的事情。

               
                 麵包组总冠军 - 维也娜食品行 ( 吕汉智 )

        精采绝伦的「2009健康烘焙挑战赛」将对台湾的内需市场造成积极正向的影响，随著全台最棒的健康烘焙师今日出炉，史上一股最强高纤、少油、少糖的健康养生火种也将被点燃！                                      

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