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5 ——记第九届烘焙文化与经济论坛<p> 进入21世纪，健康成为食品的第一宿求，而健康需要科学的饮食，合理的补充营养。随着生活方式、节奏的变化，在我国烘焙市场上，追求营养健康的趋势更加显而易见。而且烘焙食品在人们的消费比例中越来越大，因此烘焙食品的营养成分及配比成为消费者和专家关注的热点话题。</p><p> 为了促进烘焙行业引入尖端的科技成果，2008年2月27日，全国工商联烘焙业公会在上海市科学会堂成功的主办了“第九届烘焙文化与经济论坛——益生元在食品中的应用与新品开发”。本届论坛得到江门量子高科生物工程有限公司的大力支持。此次论坛邀请到了微生态学专家上海微生物研究所胡学智教授、烘焙业公会常务副会长卢文彬、中国食协糖果专业委员会资深专家季顺英高级工程师，烘焙食品界高级工程师汪国钧教授及中国雨润食品集团、上海冠生园集团、上海川崎食品、金丝猴集团、英联食品饮料公司、掬水轩食品等众多企业代表济济一堂，就益生元的概念在烘焙食品中的应用现状与前景、新品开发、微生物健康功效及营销策划方向等方面展开深入交流。</p><p> 益生元的发展背景为补充优质益生元，全球的科学家和实验室都在不断的研发和生产。由于益生元低聚糖对人体健康功效显著，对人体没有任何副作用和极易普及推广的特点，世界各国纷纷加快对益生元低聚糖的推广使用。上世纪80年代中后期在日本首先开发，自90年代以来，日本功能性益生元市场日趋成熟，年消费逐渐增加，在日本厚生省批准的569种特定保健食品中，其中有240种都添加了益生元，占总数的42.1%以上。</p><p> 在日本之后，欧美市场随着健康意识的抬头，益生元的研发和生产逐渐被重视。现在欧洲各国很多科教单位、食品企业投入力量进行研究，欧盟也随之提出了益生元的全欧研发计划；在美国FDA正式将益生元列入GRAS食物类中，作为膳食补充制剂加大推广；在国内，益生元在“十一五”期间得到大力推广，形成工业规模和商品化，目前产业发展已初具规模。</p><p> 目前，我国益生元低聚糖的应用，主要是作为功能性食品配料，在保健品、乳制品、婴幼儿食品、饮料及烘焙制品、酒行业中使用并形成一定规模。但是从国民营养结构来看，普及力度仍然不够，因此益生元作为改善国民素质的一大基因，必将提升食品质量，改善营养结构的利器。</p>
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第九届论坛纪要<p> 全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜出席了本次论坛并在致辞中，总结了目前益生元应用的现状，并指出烘焙行业引入益生元的重要性和广阔的发展前景。烘焙业公会将紧密结合国家相关政策，把益生元的推广作为改善烘焙食品营养结构的重要使命长期推行下去。</p><p> 会上微生态专家胡学智教授做了“肠道健康与微生态的关系”的报告，深入浅出的介绍了益生元的概念、发展史及包括益生元调节肠道菌群平衡、改善脂类代谢、促进钙、镁等矿物质吸收、提高免疫力等几个方面健康功能，使在场的代表更清楚了解到益生元的基础知识及健康功效。资深专家，也是中国顶尖的巧克力制造师之一的季顺英老师，将益生元应用到巧克力产品中，并肯定了益生元低聚果糖在巧克力中工艺上的可行性，并指出益生元低聚果糖可以使巧克力具有预防心血管疾病及调节肠道菌群平衡的双重健康功效。</p> -
上海现代食品工作室的汪国钧教授从烘焙产品添加欧力多益生元的工艺角度，介绍了益生元在烘焙产品中应用的优点。例如用益生元制作蛋白酱具有色泽洁白有光，气孔细密，软而不塌，口感清甜的特点；用益生元制作的裱花蛋糕、蛋白螺丝卷、千层酥等口感细腻、保质期长，而且和传统产品相比，总糖含量低，更健康。<p> 量子高科研发基地的王力先生就专门针对“益生元应用卖点提炼与市场策划”等方面与参会代表进行了互动交流，报告中详尽的介绍了欧力多益生元针对烘焙产品所能够提供的卖点提示及具体产品案例。</p><p> OLIGO项目：“国家公众营养改善项目”的新里程碑</p><p> “国家公众营养改善项目”是一项由国家公众营养改善组织倡导，政府、科研单位、企业多方参与的项目。从1995年开始由国家公众营养与发展中心为组织单位，致力于全国公众营养改善的宣传、试验、试点等推动工作。从中国第一个全国性营养改善项目“食用盐加碘”开始，先后推动了营养强化面粉、铁强化酱油、营养强化大米、维生素A营养强化食用油五大项目，有力的推动了国内营养的发展。</p><p> 2007年，针对现阶段我国国民大量存在微生态营养失衡状况，“OLIGO项目”经过为期一年的试点企业调查确认和试验后正式启动。它是通过在食物与保健品中添加OLIGO益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而达到促进微生物平衡，改善公众营养健康的目的。它是我国第一个针对微生态失衡而出台的项目，是继“食用盐加碘”之后我国改善公众健康的又一里程碑。随着健力宝、完美、伊利、飞鹤以及烘焙行业知名糕点企业稻香村等首批试点企业的产品推广，消费者将切实感受到营养食品对改善自身健康状况的功效，从而推动更多营养强化食品走进公众日常生活。</p><p> 毕竟，13亿中国人口的巨大需求将火爆拉动和强力支撑中国烘焙食品营养产业的规模化的发展。作为公众营养与发展中心益生元低聚糖研发基地，江门量子高科生物工程有限公司不仅致力于低聚糖类产品的研发和规模化的生产，也积极探索添加益生元后食品的市场策划及卖点开发，为合作伙伴提供更广泛的商业机会及创新理念，同时也为公众营养改善欧力多项目的发展营造了良好的社会环境和市场环境。</p><p> 此次论坛正是在促进益生元与烘焙食品相结合的碰撞中拉开帷幕，这是一次多方共举，促进烘焙食品健康快速升级的盛事，同时也是益生元与烘焙企业一次全接触，帮助烘焙食品企业迈入OLIGO的新门槛。希望在未来的健康烘焙领域中，掀起行业发展的新高潮。 </p>
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<strong>健康最重要哟，健康烘焙</strong>
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学习 学习了！！！ -
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nelson3688 发表于 2016-01-12 18:05 | 只看该作者
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