嘿嘿，我也来猜猜看：

首先，排除是模型灌倒出来的，依据如下：a.大家注意看下大的圣诞老人的靴子的鞋底和靴子上的扣带是后期粘贴上去的；b.注意下老人的右脚处的衣服和大腿处是呈现不规则凹状的，还有老人的左手 指，制作得很生动耶，应该不是灌倒出来的，倒像是手工雕刻加打磨出来的；

只能说这些了，另外说说个人对这个作品的做法的遇见，

首先，这个作品大的老人部分应该分为5部分完成，主体部分（就是身体主体部分，不包括头，手，靴子，胡子和手腕处和靴子处的毛毛部分，和人像前面的礼品袋），其次依次是做出老人的头部胡子，靴子，手部（我是指双手掌部分），靴子部分，最后将这些所有进行粘贴，并在粘贴处做出毛毛的效果加以掩盖加修饰，最后将作品抛光，人像前面的礼品袋最后进行摆设修饰。

各个作品应该采用了灌倒，雕刻，捏制，还有抛光组装等手法，也只有这样才能突显出主厨们的工艺水平，法国工艺大奖的水平之高。

嘿嘿~楼主别见怪哒，胡猜了!